Домаћи печени марсхмалловс од јабука

За мене је одувек постојала категорија слаткиша који се, по мом мишљењу, не могу припремити код куће у мојој кухињи. Десерти као што су суфле од птичјег млека, нугат или марсхмалловс деловали су ми толико неразумљиви и тешки за припрему да нисам ни покушала да проучим њихов рецепт, а још мање да га сама поновим. Али, како народна мудрост каже, све генијално је једноставно! А свака заинтересована домаћица може припремити посластицу са укусом детињства, под условом да има миксер, или бар моћан ручни блендер. Главна ствар у овој ствари је добро победити масу. Још једна важна тачка је кухињски термометар за мерење температуре агар сирупа. Ово су главни принципи за прављење домаћег слеза, иначе неће бити потешкоћа.
Састојци:
-250 гр. сос од јабука (4-8 јабука).
-250 гр. шећер или шећер у праху за пире.
-1 пилећи протеин.
-4 тсп агар.
-160 гр. вода.
-470 гр. шећер за сируп.
Добродошла је боја за храну и кеса за пециво са врховима.



Па хајде да почнемо. Исеците јабуке на пола и уклоните језгро и стабљике.Кад смо код јабука, бирајте оне са највећом количином пектина, такве су густе и киселе. Изабрао сам сорту Семеренко. После овога пеците у рерни док не омекша. На температури од 200 степени потребно је око 30 минута, може вам требати мало више или мање времена, у зависности од величине јабука.



Док се јабуке кувају, припремите агар. Одмеримо потребну количину воде.



И додајте 4 равне кашичице агара у праху. Оставимо мокро.



Јабуке су печене. Мени изгледају овако.



Кашиком остружите печену пулпу са коре.



Да бисте добили глатко и квалитетно пире, боље је користити блендер. Ако то није могуће, онда можете трљати пулпу кроз сито.



Одмеравамо шећер.



И помешати са пиреом, ако се охладило, можете га мало загрејати пре додавања шећера. Пустите да се пире охлади.



Када се пире охлади и шећер се потпуно раствори у њему, почињемо да кувамо сируп на агару. Растворите натопљени агар у праху на средњој ватри. Док мешате, морате сачекати велике мехуриће. Чим дође тренутак, додајте шећер за сируп и промешајте.



У то време почните да тучете сос од јабука са половином беланаца.



Загрејте сируп на 110 степени и склоните са ватре.



Чим пире почне да светли, додајте другу половину протеина и наставите да тучете великом брзином. Требаће времена да се мешавина добро умути. Требало би да добијете густу конзистенцију која добро држи облик.



Почињемо да сипамо сируп у танком млазу дуж зида посуде. Мало се охладио, али је још врућ. Настављамо да тучемо масу.



У овој фази можете додати било коју боју за храну ако желите да нијансирате своје марсхмалловс. Иако ово уопште није неопходно.



Важно је поново добро умутити смешу пре него што почне да се хлади.Пре него што почнете да се крећете, морате се уверити да је смеша довољно густа да задржи свој облик.



Ставите "тесто" за будуће марсхмаллове у кесу за пециво и марсхмалловс било ког облика.



Немојте се узнемирити ако немате кесу за пециво. Марсхмаллов можете ставити обичном кашиком, то ни на који начин неће утицати на укус или процес стабилизације.



Сада морате бити стрпљиви и оставити марсхмалловс да се осуши један дан. Али ако заиста желите, можете пробати посластицу након 5 сати стабилизације. Поспите марсхмаллов шећером у праху и пажљиво залепите половине у парове.



Сада сте се уверили да домаћи марсхмалловс није категорија јела чија се сложеност припреме граничи са фантастичношћу. Једноставно је и невероватно укусно. Обавезно изненадите своје пријатеље и породицу својим кулинарским вештинама. А ако ставите марсхмаллов у кутију или импресивну торбу, добићете леп и сладак поклон.