Састојци за 1 маркер:
• 3-4 зрнца од 300-400 г сваки (мали ленокси су такође одлични);
• со по укусу.
Извадили смо грил, уклонили шкрге. Ваге не морате да чистите, она задржава сок унутар рибе. Лешине изнутра и споља се њежно утрљају сољу. Оставите пола сата да се сол.
За то време правимо ватру. Сакупљамо танке гранчице суве врбе - оне ће нам дати зажељени дим. Можете користити дрвене иверице или пиљевину. Међутим, кошење дебеле гране је дуже од прикупљања онога што је врба спремна дати себи. Зашто врба, питате? Јер његов дим није горак, као и четинари. Грмље врбе је лако пронаћи, уз обале ријека расту скоро свугдје. По жељи се могу користити гранчице или пиљевина других пасмина погодних за пушење.
Да ли ватра гори? Ми почињемо. Сипајте поломљене гране на дно пушнице.
Инсталирамо једну решетку, ону с ниским ногама. На њега смо ставили пладањ за сакупљање масти. Сада је ред на другој решетки с дугим ногама.
Успут, око палете. Наравно, можете и без ње, постављањем главне решетке (која је за рибу) одмах изнад грана. Али у овом случају масноћа и сок ће се одлити на угаљ за пушење и сагоревати. А риба ће испасти са окусом горчине.
На грил смо ставили грил и лено.
Поставили смо постоље за димњак изнад кријеса. У нашем случају то је био тако посебан роштиљ. Умета се у улог за туристичку ватру.
Затворимо димњак са поклопцем и запалимо.
На равномерном, умереном пламену држите целокупну структуру 15-20 минута. Из неког времена испод поклопца изаћи ће дим: наше су гранчице врбе пале, препуштено пушењу.
Ближи се завршетку, процес се мора контролисати уклањањем димњака са ватре и отварањем поклопца. Готова риба треба да има лепу смеђу боју и да изгледа укусно.
И како мирише ... Мм ... Добар апетит!
