Можете га припремити из кефира или киселог млека или из мешавине оба производа. Ако се млеко скува након врења, онда може да се направи и одлична скута.
За прављење скуте код куће, најбоље је користити природно домаће кравље млеко. Ако то није могуће, складиштење млека са удјелом масти од најмање 3,2% је сасвим погодно. Да бих за крајњи резултат добио око 300 г домаћег сира, требало ми је 2 литра млека.
Сам поступак припреме овог ферментираног млечног производа трајао ми је трећину сата, али припрема за то трајала је око два дана.
Дакле, на ствар!
Млеко из врећа изливамо у стаклену теглу запремине 3 литра - можете и 2, ако постоји - и затворите поклопац.
Ако је могуће, напуњену посуду ставимо на топлије место, али ако је нема, једноставно је оставимо на столу или прозору. Након отприлике пар дана - можда и раније - млеко ће постати кисело, о чему ће сведочити формирање две врсте течности различите конзистенције: на дну тегле се налази прозирни серум, а на врху бело, густе млеко.
Сада можете почети са кувањем сира. Да бисте убрзали процес киселог млека, у теглу можете додати чашу кефира или 100 г киселе павлаке или корицу раженог хлеба. Онда 2 дана неће бити потребна. На дно тепсије, чија висина треба бити нешто нижа од лименке, стављамо убрус умотан у 4 (најмање) слоја.
Ставимо теглу у тепсију, скинете поклопац, и наточимо хладну воду до нивоа пуњења стаклене посуде.
Конструкцију стављамо на јаку ватру, мешамо садржај тегле и грејемо.
После кључања вода смањујемо ватру и након 5 минута извадимо теглу из таве. Ако јогурт држите на ватри дуже, скухаће се сир који ће бити сувији и не баш укусан. Сада је серум добио густа жућкаст нијансу, а јогурт се претворио у беле пахуљице од житарица.
Узимамо другу тепсију, на њу ставимо фил од пунила, покријемо га двоструким слојем газе и налијемо садржај тегле у припремљену структуру.
Након што пустите да се већи део сурутке излучи у тепсију, везајте газу на чвор и објесите је негде до тренутка када влага престане да се истиче из скуте.
Као резултат манипулација млеком, добили смо више од литра сирутке и врло пристојну количину домаће нежне скуте.
Остаје зачинити готов производ са шећером и павлаком и наставити са дуго очекиваним уживањем у његовом пријатном укусу.
Серум не треба журити да се сипа у судопер. Корисно је за припрему луксузног квасца или палачинки од којих су пецива врло бујна и укусна.
Уживајте у свом послу!
