Na vyprážanie rýb na uhlí alebo otvorenom ohni budete potrebovať dvojitý gril s rukoväťou. Štandardný gril unesie maximálne pol kilogramu hmotnosti produktu. Pri veľkých hmotnostiach rýb môže byť panvica vystužená prídavným grilom.
Pre ryby je lepšie použiť exemplár s hmotnosťou do 500-800 gramov, z ktorého je potrebné najskôr odstrániť šupiny. Dôkladne ho vypitváme, odstránime hlavu, veľké plutvy a chvost. Na vyprážanie sú najvhodnejšie takmer všetky druhy rýb, ale optimálne sú najmä mastné (pstruh, kapor, karas, losos). Najprv budete musieť urobiť rez od brucha po chrbtovú plutvu, aby ste získali kúsok malej hrúbky. Rozvaľkáme ako palacinku.
Rybu potrieme soľou, pridáme korenie a pár ďalších korenín (neodporúčam experimentovať s novým korením, najlepšie je použiť čierne a červené korenie). Rybu môžete doplniť jemne nakrájanou zeleninou: cibuľou, paprikou, mrkvou.Zaujímavú chuť môžete získať aj vtedy, ak rybu pokvapkáte citrónovou šťavou a na kúsku urobíte malé rezy, pričom opatrne pridáte kúsky syra. Syr sa roztopí, dodá rybe pikantnú chuť a zvýši obsah tuku pri použití chudých odrôd.
Pod rybu položíme list fólie, ak je korpus veľký alebo je fólia dosť tenká, preložíme ho na polovicu. Vrch zakryte ďalšou vrstvou hliníkovej fólie a dôkladne zabaľte. Je to potrebné na zachovanie šťavy pri prevracaní počas vyprážania.
Pripravujeme uhlie, neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na typ stromu, pretože tu bude takmer celý produkt uzavretý zo všetkých strán. Už na konci horenia palivového dreva môžete dať rybu na gril.
Najskôr držte gril s obalenou časťou fólie asi 3-5 minút, potom ho otočte a držte ďalších 15 minút.
Priemerná doba varenia je asi 20 minút a mení sa nahor alebo nadol v závislosti od tepla uhlíkov a hrúbky rýb. Je dôležité počkať, kým bude úplne pripravený, pretože pokus o „dokončenie varenia“ neskôr bude problematický.
Po vybratí ryby z panvice opatrne otvorte fóliu na okrajoch. Navrch pridáme nasekané bylinky (kôpor, šťavel, cibuľa, petržlen) a získame úžasné a zdravé jedlo, so živým „dymom“ a vo vlastnej šťave.
