Na výrobu polievky potrebujeme:
- dobrý bohatý kus mäsa, najlepšie hovädzieho mäsa na kosti alebo rebrá chrupavky, - gram 500 - 600,
zemiaky - pár kúskov,
mrkva, cibuľa - každá po jednom koreňovom poraste,
nakladané uhorky (nakladané, ale lepšie nakladané) - 2-3 kusy,
jačmeň perlový - pol pohára,
rastlinný olej alebo tuk z vývaru z mäsa na varenie - 1 - 2 polievkové lyžice,
uhorková uhorka - pol šálky,
korenie, bobkový list,
greeny, kyslá smotana - servírované
Zeleninu pripravujeme: dobre opláchneme, ošúpeme. Opláchnite a namočte jačmeň studenou vodou (môžete ho niekoľko hodín predhriať v mikrovlnnej rúre).
Mäso dobre umývame a naplníme ho studenou vodou. Nezabudnite na jedno pravidlo: ak chcete chutný vývar - nalejte studenú vodu, ak chcete šťavnaté mäso - nalejte vriacu vodu. Pridajte veľké kúsky mrkvy, cibule, podľa potreby, koreň alebo stonku zeleru alebo petržlenu.
Priveďte do varu, vyberte penu, znížte teplo,
pridajte jačmeň perlový a varte hodinu a pol s miernym varom.
V tomto okamihu pripravte dresing: jemne nasekajte mrkvu, cibuľu, uhorky.
Všetko je dobre uvarené na panvici v tuku alebo rastlinnom oleji odstránenom z vývaru.
Kocky zemiaky.
Vyberieme mäso z vývaru, nakrájame na kúsky a zeleninu vyhodíme.
Zemiaky a mäso ponorte do polievky, pripravte zemiaky a jačmeň perlový.
Polievku naplníme pripraveným dresingom, pridáme korenie a soľanku, dusíme asi 10 minút pod vekom a vypneme kachle. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami. Veľmi chutné!
