Tupý nôž nielen značne sťažuje varenie, ale zvyšuje aj riziko zranenia. Musí sa stlačiť s veľkou námahou, zelenina vykĺzne z mokrých rúk a čepeľ sa dostane do mäkkého tkaniva. Implementácia zahŕňa niekoľko špeciálnych zariadení a nástrojov na rýchle ostrenie. Pozitívny výsledok však bude len vtedy, ak sa budú dodržiavať pravidlá práce s nimi.
Čo budete potrebovať
Nôž budeme brúsiť troma spôsobmi: pomocou oceľovej brúsky, plastovej brúsky a špeciálneho obojstranného brúsneho kameňa. Okrem toho musíte pripraviť nádobu na vodu, aby zodpovedala veľkosti kameňa a čisté handry.
Brúsenie čepele pomocou oceľovej brúsky
Tento nástroj je veľmi efektívny a používajú ho profesionálni kuchári. Brúska má v blízkosti rukoväte špeciálne kovové platne, ktoré chránia vaše ruky pred porezaním počas prevádzky. Existuje niekoľko spôsobov, ako zaostriť.
Najprv. Držte nástroj v ľavej ruke, mieria mierne nahor a od vás. Strednou silou pritlačte reznú hranu čepele na brúsku a plynule ňou pohybujte.Je potrebné zabezpečiť, aby bola celá dĺžka čepele spracovaná jedným prechodom.
Po druhé. Položte brúsku zvisle na stôl a pod koniec umiestnite handričku, aby ste chránili povrch pred poškodením. Ľavou rukou držte náradie vo zvislej polohe a pravou naostrite nôž. Uistite sa, že uhol medzi nimi je približne 20 stupňov, to je hodnota továrenskej ostriacej roviny. Dá sa to ľahko skontrolovať. Najprv umiestnite nôž v pravom uhle k brúske. Potom ho nakloňte na 45 stupňov a uhol opäť znížte na polovicu, čím získate 22,5 stupňa. Nie je potrebná veľká presnosť, ručné ostrenie umožňuje približné uhly.
Po hlavnom ostrení upravte hrot pomocou prvej metódy. Skúsení kuchári udržujú nôž nehybný a posúvajú brúsku, čo zrýchľuje proces a zlepšuje ostrenie.
Brúsenie pomocou plastovej brúsky
Zariadenie pozostáva z dosiek z vysokolegovanej nástrojovej ocele umiestnených v plastovom kryte. Je lepšie pracovať s orezávačom, ktorý má dve sady dosiek v rôznych uhloch. Faktom je, že čepeľ noža je tiež nabrúsená v dvoch uhloch. Rezná hrana je približne pod uhlom 20 stupňov a pásik, ktorý k nej prilieha, je pod uhlom 40 stupňov. Vďaka tejto konfigurácii sa zvyšuje čas používania noža a uľahčuje sa proces pravidelného ostrenia.
Najprv naostrite pás v blízkosti reznej hrany. Pohyby noža by mali byť plynulé, prítlačná sila by mala byť priemerná. Uistite sa, že čepeľ je kolmá na brúsku.
Ďalšou fázou je ostrenie reznej hrany. Algoritmus akcií je rovnaký ako v prvej fáze. Ak proces prebieha správne, zaznie charakteristický zvuk, zvyšuje sa sila ťahania noža a na stole sú malé kovové hobliny.
Brúsenie brúsnym kameňom
Tradičná metóda časom preukázala svoju účinnosť. Musíte pracovať s kameňom, ktorý má povrchy s rôznymi veľkosťami brusiva. Na veľkých sa vykonáva hlavné ostrenie, na malých sa povrch vyleští, odstránia sa veľké otrepy a povrch sa vyrovná.
Na stôl položte kúsok látky a nádobu s čistou vodou. Ponorte do nej kameň, aby sa namočil.
Vyberte kameň a položte ho na handričku s veľkým brusivom smerom nahor.
Na približné určenie uhla ostrenia si pripravte základnú šablónu. Ohnite pravý roh listu diagonálne - dostanete trojuholník s osou 45 stupňov, potom ho znova ohnite, uhol sa zníži na 22,5 stupňa.
Položte papier na kameň a po jeho okraji položte nôž. Pri ostrení sa šablóna odstráni, uhol je potrebné sledovať okom.
Najprv nabrúste čepeľ na veľkom kameni, držte ju v jednej polohe oboma rukami, pevne stlačte a posúvajte po kameni tak, aby sa jedným pohybom čepeľ nabrúsila po celej dĺžke. Po každom prechode zmeňte stranu brúsenia a počas schnutia navlhčite povrch kameňa.
Otočte kameň jemným brusivom a upravte reznú hranu. Počas brúsenia by ste mali zachytiť okamih, keď sú otrepy odstránené a čepeľ bude hladká a rovnomerná.
Výsledok ostrenia je možné skontrolovať na zelenine.
Všetko je v poriadku - nôž opláchnite pod tečúcou vodou a môžete použiť.
Záver
Všetky tri metódy dávajú dobré výsledky, no pod jednou podmienkou – musíte mať vytrénovanú svalovú pamäť. Zmenou zvuku a odporu voči pohybu môžete určiť stupeň brúsenia noža. Ak sa nemôžete naučiť brúsiť ručne, musíte si kúpiť mechanické zariadenia.
