Červený chlieb podľa uzbeckého receptu je možné piecť nielen v tandoore, ale aj v bežnej rúre. Aby to bolo vzdušné, s opečenou kôrkou a elastickou textúrou, používam niekoľko tajomstiev. Rád sa o ne s vami podelím.
Čas varenia: 2 hodiny +. Počet porcií: 3 kusy.
Požadované ingrediencie
Na prípravu troch stredných placiek budete potrebovať:
- pšeničná múka - 600 g;
- teplá voda – 430 – 450 ml.;
- suché instantné droždie - 5 g. (čajová lyžička alebo polovica malého vrecka);
- rafinovaný olej - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- kamenná soľ - 1 čajová lyžička;
- sezam - voliteľné;
- kuracie vajce - 1 kus.
Potrebné vybavenie
Nasledujúce vybavenie bude užitočné počas procesu prípravy a pečenia:
- štandardný plech na pečenie veľkosti rúry;
- sito na preosievanie múky;
- metla alebo polievková lyžica;
- panvica na vyprážanie sezamových semienok;
- misa s objemom najmenej 3 litre na cesto;
- nádoba s vodou;
- silikónová kefa na vymastenie torty.
Keď začnete variť, ihneď zapnite rúru. Cesto položíme vedľa, aby lepšie pasovalo.
Recept na prípravu plochého chleba v rúre krok za krokom
1. Na prípravu cesta v miske zmiešame cukor, droždie, 2 lyžice múky, zalejeme polovicou vody (200 ml). Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto, kým sa na povrchu nevytvoria vzduchové bubliny.
2. Keď sa textúra cesta stane poréznou, znamená to, že sa začal aktívny proces fermentácie. V tejto chvíli pridajte zvyšný objem vody (230 - 250 ml.), rastlinný olej, pridajte soľ do cesta a pridajte múku.
3. Cesto vymiesime lyžicou a potom rukami do hladka. Textúra by nemala byť príliš hrubá alebo hustá. Placky s elastickou textúrou vyžadujú mäkké a pružné cesto.
5. Horná časť misky môže byť pokrytá potravinovou fóliou alebo pokrytá uterákom. Aby bola štruktúra koláčov vzdušná, zmes musí sedieť v blízkosti rúry aspoň 60 minút.
6. Kým cesto kysne, opražíme sezamové semienka. Po vychladnutí ho môžeme premiestniť do igelitového vrecka a niekoľkokrát prevalcovať valčekom, aby sa porušila celistvosť semienok. Potom sezam výraznejšie odhalí svoju vôňu.
7. Keď cesto vykysne, odstráňte z neho utierku a vytvorte koláče.
8. Keďže je cesto tekuté, lepí sa na ruky. Studená voda nám trochu uľahčí proces pečenia (pravidelne si do nej namáčame ruky).
9. Pomocou chňapiek vyberieme nahriaty plech z rúry a položíme na sporák spodnou stranou von. Cesto položte na horúci a suchý povrch.
Na poznámku. Počas pečenia som prvý koláč položila nie na horúci, ale na teplý plech. Z povrchu ho bolo treba odstrániť pomocou noža. Ďalšie ploché koláče som položil na dobre vyhriaty plech. V tomto prípade sa upečený tovar odobral veľmi ľahko a na plechu nezostali ani omrvinky.
10.Tortu vytvarujeme tak, aby boli okraje nadýchanejšie a v strede bola priehlbina. Aby ste zabránili tomu, aby sa stred počas pečenia zdvihol, musíte do neho urobiť niekoľko vpichov vidličkou. Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom a vložíme do rúry na 4 - 5 minút pri teplote 200 stupňov. Prvýkrát by mal byť syrový koláč na vrchu plechu.
11. Keď je povrch výpeku vypražený na plech, otočíme ho na rubovú stranu. Necháme zhnednúť.
12. Hotový chlieb vyberte z plechu ostrým veľkým nožom a preložte ho vychladnúť na dosku alebo mriežku.
13. Horúce upečené prikryjeme utierkou, aby sa nevytvorila tvrdá kôrka.
Ploska sa ukáže ako voňavá a krásna ako z tandooru. Skladuje sa najmenej tri dni, zostáva elastický, pórovitý a chutný.
Pozrite si video návod
Ako správne sformovať cesto na plech a prevrátiť, si môžete podrobne pozrieť vo videu.
