zloženie:
- hovädzia sviečková 700 g
- kamenná soľ 2 lyžice
- semená koriandra 1 polievková lyžica
- zmes hrachového hrachu 1 lyžička
- granulovaný cukor 1 lyžica
- bobkový list 2-3 ks.
Postup varenia hovädzieho mäsa trhaný
Pripravte si všetko, čo potrebujete. Odstráňte fólie z mäsa a ak je to potrebné, kúsok orežte. Aby bolo hovädzie mäso rovnomerne osolené, hrúbka by mala byť približne rovnaká.
Vytvorte zmes korenín. Do malty pridajte soľ a cukor, korenie a semená koriandra. Rozbite bobkový list rukami.
S paličkou dobre pracujte.
Do misky s plochým dnom nalejte aromatický obsah malty.
Mäso nakrájajte na všetky strany. Ak je kryt zakrytý, pritiahnite ho horným filmom. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote počas 6 hodín.
Po polovici času otočte kus. Do tejto formy sa už bude zhromažďovať dosť tekutín, ktoré v žiadnom prípade nie je možné vypustiť.
Po 6 hodinách hovädzie mäso zreteľne zhustne a tmavne.
Teraz musí byť tekutina vypustená a mäso sušené na papierovej utierke.
Zabaľte hovädzie mäso do čistej gázy, pevne zabalte do povrazu alebo nití.
Visí na dobre vetranom mieste, kde nie je viac ako 25 stupňov. Potom všetko záleží na hrúbke kusu a okolitej teplote. Z času na čas musíte mäso stlačiť prstami, akonáhle máte pocit, že sa kôra napla, kus by sa mal roztiahnuť, trochu nakrájať a vyskúšať. Ak je hovädzie mäso dobre vysušené od okrajov, všetko je pripravené. Plátok by mal mať hnedú jednotnú farbu. Zvyčajne to trvá asi 2 až 3 dni.
Na uskladnenie zabalte handričku a vložte ju do chladničky, ale musíte jesť najviac 4-5 dní. Ak bude sušené hovädzie mäso doma ležať dlhšie, bude veľmi slané a tvrdé. Slúži ako súčasť rezania mäsa.
