- Čas varenia: 3 dni.
- Množstvo: 4 bochníky po 300 g.
Základné zložky
Ak si chcete urobiť domácu chutnú klobásu, potrebujete iba niekoľko komponentov:
- bravčový krk - 1,5 kg;
- čerstvý cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 1 veľký alebo 2 malý;
- stolová soľ - 30 g (na 1 kg bravčového mäsa si vyžaduje 20 g soli);
- korenie voliteľne (čierne korenie, koriander).
Potrebné vybavenie
Ak vyrábate klobásy prvýkrát a myslíte si, že je to veľmi ťažké, mýlite sa. Na jeho prípravu potrebujete najjednoduchšie vybavenie:
- drevená doska na krájanie mäsa;
- veľký ostrý nôž;
- misa s obsahom najmenej 2 litrov;
- lepiaca fólia;
- puzdro na pečenie;
- mixér (alebo mlynček na mäso);
- nožnice;
- malá panvica;
- plech na pečenie;
- hliníková fólia.
Postup varenia krok za krokom
Pri výbere mäsa na domácu klobásu je lepšie brať nie štíhly kúsok, ale tukové vrstvy. Potom to vyjde šťavnaté a chutné. Pred varením sa mäso dobre umyje studenou vodou a vysuší sa. Po narezaní na doštičky s hrúbkou 1 cm.
Každá doska je nakrájaná na tenké prúžky. V budúcnosti navyše nebudeme prúžky deliť na kocky. Nechajte to v tejto podobe. Počas formovania párkov sa tieto navzájom prepletú, čím sa získa charakteristický vzor.
Keď je všetko mäso nakrájané na prúžky, vloží sa do misky na morenie. Zmerajte soľ a korenie a cesnak jemne nasekajte. Aby mäso dalo všetku svoju vôňu, rozdrví sa plochou stranou noža a potom rozdrví.
Všetky komponenty marinády, vrátane bobkového listu, sa distribuujú na vrchole rezaním mäsa. Ruky dôkladne mieste, až kým sa soľ a korenie nerozdelia v celom objeme.
Miska je prikrytá filmom a nalejeme do chladničky. Ak to čas dovolí, je pre tento postup lepšie trvať asi dva dni. Ak nie je toľko času, stačí 12 hodín.
Po odstránení fólie z misky sa mäso opäť premieša. Súčasne sa vyberú časti bobkového listu. Pri liatí by sa nemali dostať do klobásy. Tretia časť mäsa sa oddelí, prenesie do mixéra alebo do mlynčeka na mäso a naseká sa. Po pridaní do mäsa dobre premiešajte. Kombinácia prúžkov a mletého mäsa vám umožní dosiahnuť jednotnú hustú textúru.
Zmes zmiešaná do homogénneho stavu sa vizuálne rozdelí na 4 časti. Z každého je vytvorený bochník. Nestačí iba výroba mletého mäsa na párky. Každá časť musí byť porazená z hracej plochy, vyplienená dlaňami, aby sa stlačili všetky kusy a vytlačili vzduchové bubliny.
Ako škrupina potrebujete pravidelný pekársky rukáv. Je rezaný na veľkosť bochníkov s prihliadnutím na krútenie. Mali by ste dostať 4 kusy s dĺžkou 20 - 25 cm, kravaty je možné strihať z toho istého rukávu.
Do časti pečiaceho puzdra sa vloží plátok. Položte ho na jednu stranu a dlane posúvajte okrajom tak, aby obrobok tesne priliehal na polyetylén. Prehnite vo forme cukroviniek, pevne zauzlené konce.
Keď sú všetky bochníky pevne zabalené v peci na pečenie, prírezy sa znovu vložia do chladničky. Mali by pokračovať vo fermentačnom procese ďalších 24 hodín.
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť párky: variť alebo piecť v rúre. Je lepšie vyskúšať dva spôsoby, pretože chuť je trochu odlišná.Pripravte polotovar na dve a pol hodiny pri nízkej teplote (nie vyššej ako 80 stupňov).
Po uplynutí doby prípravy musíte pripraviť nádobu s ľadovou vodou. Akonáhle sa klobása vyberie z rúry alebo horúca (privedená do varu, ale nie vriacej) vody, okamžite sa ponorí do vody. Proces tepelného spracovania je teda rýchlo ukončený a klobása nezíska sivú, ale krásnu ružovú farbu.
Keď bochníky vychladnú vo vode, odstránia z nich PVC fóliu, položia na tanier a na niekoľko hodín vložia do chladničky, až kým sa úplne nezkondenzuje. Po reze ostrým nožom a slúžil na stôl.
