Základný inventár a recept
Na pečenie chleba budete potrebovať:
- kapacita na miesenie cesta s objemom najmenej 1,5 litra;
- polievková lyžica;
- nôž;
- valček;
- pergamenový papier;
- plech na pečenie;
- Silikónová kefa na mastenie plechu na pečenie;
- pekáč na pečenie (ak existuje, ak nie - môžete bez neho);
- doska na skúšku;
- sito na preosievanie múky;
- veľmi ostrý nôž alebo nebezpečná čepeľ na kučeravé rezanie cesta.
Recept je určený pre jednu porciu chleba s hmotnosťou 450 g. Ak je určený objem cesta rozdelený na 2 časti, dostanete malý chlieb a francúzsky bochník s hmotnosťou 225 g.
Na skúšku sa budú vyžadovať tieto zložky:
- 400 g pšeničnej múky (8 polievkových lyžíc s kopcom);
- 200 ml. teplá voda (môže sa nahradiť mliekom);
- 1 čajová lyžička bez podložného sklíčka;
- 1 lyžica cukru a rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 kuracie vajce;
- 15 g suchého alebo alkoholického droždia.
Postupný postup výroby chleba v rúre
1. Do misky sa naleje teplá voda, umiestnia sa droždie a tekutina sa mieša až do úplného rozpustenia droždia.
2. Keď sa kvasinky rozpustia, pridá sa k nim cukor. Znovu zamiešajte. Cukor pomáha začať proces kvasenia. Keď sa cukor rozpustí, pridá sa soľ a rastlinný olej.
3. Vajec s izbovou teplotou sa prelomí na miske.
4. Všetky zložky sa miešajú, až kým nie sú hladké.
5. Nalejte tretinu múky do zmesi. Pred tým sa odmeria 400 gramov pomocou stupnice, odmerky alebo lyžice. Celý objem sa preosieva dvakrát. Múka je obohatená o kyslík a pomáha zvyšovať cesto.
6. Múka a lyžica zmiešajte v miske s inými prísadami. Získa sa krémová hmota.
7. Zvyšná múka sa vizuálne rozdelí na polovicu. Nalejte jednu časť do misy a pokračujte v miesení cesta lyžičkou.
8. Cesto na dotyk je stále lepkavé a nie celkom silné. Jedná sa o polotovar, ktorý musí byť prvýkrát povolený na rast. Za týmto účelom prikryte nádobu bavlnenou utierkou a umiestnite vedľa priloženej rúry na pol hodiny. V teple a tichu cesto stúpa a jeho objem stúpa.
9. Po 30 minútach vyberte uterák. Pridajte zvyšnú múku do cesta.
10. Cesto sa miesi rukami. Jednou rukou otáčajte misu v kruhu, prstami druhej ruky oddeľte hmotu od stien misy a nasmerujte ju do stredu. Cesto sa ďalej otáča a cesto sa zbiera od okraja do stredu pomocou prstov a zápästia. Hmota sa formuje do plastovej gule. Prikryte uterákom, nechajte pôsobiť na teplom mieste ďalších 40 minút.
11. Keď sa hmota zdvojnásobila, objavili sa v nej vzduchové bubliny, uterák sa odstránil. Z cesta môžete vytvoriť chlieb.
12. Doska je posypaná múkou. Cesto je rozložené z misky na doske.
13. Pri ľahkých pohyboch, ako by to bolo bez námahy, sú hrany prstov nasmerované do stredu a pritláčané k zápästiu. Zároveň s druhou rukou obrobok otáčajte. Keď sa hrudka prestane lepiť na ruky, z nej sa vyvalí guľa.
14. Ak máte v úmysle upiecť obyčajný veľký bochník, potom sa môže cesto v tomto štádiu presunúť do pekáča, na 20 - 30 minút vložiť na teplé miesto, aby sa postavilo a upievalo. Ak máte v úmysle upiecť malý chlieb a bagetu, musíte guľu rozrezať na polovicu.
15. Polovicu miesiť a dať do misy.Druhým je dať oválny tvar, posunúť do pravouhlého tvaru na pečenie, urobiť zárezy ostrým nožom alebo čepeľou. Prikryte a vyčistite bližšie k rúre, aby sa zdvihol.
Chlieb nemôžete dať okamžite do rúry, musí to určite prísť. Iba tak bude pečené, získajú ľahké, vzdušné drobky.
16. Ak na pečenie nie je guľatý alebo obdĺžnikový tvar, môžete si upiecť bochník na pravidelnom plechu na pečenie. Za týmto účelom sa zostávajúca časť vyvalí s valivým kolíkom do pravouhlej vrstvy (asi 1 cm hrubej).
17. Povrch je namazaný rastlinným olejom pomocou kefy. Okraje formácie sa vzájomne prekrývajú.
18. Zložená vrstva sa znovu zvinie do obdĺžnika, povrch sa naolejuje, cesto sa prekrýva a preloží. Po trojnásobnom opakovaní postupu sa obdĺžnik skrúti do zvitku, okraje sa vytrhnú. Bochník sa ručne vyvalí, čím sa získa dlhá bageta. Zhora sú pre bochník charakteristické šikmé zárezy s lopatkou. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom, namazaný olejom a posypaný múkou. Potom položte bochník, prikryte ho a nechajte ho bežať pol hodiny.
19. Keď chlieb povstane, opatrne sa vloží do horúcej rúry. Teplota prvých 10 minút by mala byť vysoká - približne 210 - 220 stupňov.
20. Po 10 minútach sa kovový povrch rúry strieka vodou, aby sa vytvorila para. Para sa usadí na povrchu chleba a vytvorí krásnu kôru. Teplota sa zníži na 180 stupňov a pečie sa ďalších 25 až 30 minút.
21. Keď je pečenie pripravené, rúra sa vypne. Dvere sú otvorené a umožňujú studený vzduch. Necháme horúci chlieb stáť 5 minút v otvorenej rúre, vyberie sa a prenesie do stojanu na drôty.
22. Hotové buchty je možné posypať nasekanou petržlenovou vňaťou, koprom a cesnakom.
