Pečenie v rúre eliminuje pachy rýb z kuchyne. Na panvici by ste museli rybu vyprážať v troch dávkach, všetky korušky rozložené v keramických formách idú do rúry naraz. Vyprážaná ryba doslova žiari tukom a pečenú korušku možno rozobrať na kúsky bez toho, aby ste si príliš zašpinili prsty. Rybie mäso zostáva šťavnaté, koža sa stáva vysušenou, chrumkavou „škrupinou“. Predmarinovanie so sójovo-citrónovou marinádou premení známu chuť.
Produkty:
- korušák poľný - 500 g,
- múka - 1/2 lyžice,
- soľ - 1/2 lyžičky,
- sójová omáčka - 3 lyžice. l.,
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.,
- mletá červená paprika - 1/4 lyžičky,
- kurkuma - 1/4 lyžičky,
- provensálske bylinky - 1/2 lyžičky,
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
Postupnosť varenia korušky polárnej v rúre:
1. Upečte krásneho koruškovca, ktorý po rozmrazení zostane plochý. Skrútené korpusy s potrhanými stranami pri pečení úplne stratia svoj tvar. Ryby by sa mali rozmrazovať pri izbovej teplote, zmrazené brikety by nemali byť vystavené tečúcej horúcej vode.
2. Rozmrazený korušok sa umyje v studenej vode.
3. Položte korušku vo vrstvách. Sójová omáčka sa zmieša s horúcou červenou paprikou a kurkumou a omáčkou sa preleje každá vrstva ryby.
4. Korušku pokvapkáme vytlačenou citrónovou šťavou.Rybu nechajte marinovať dve až tri hodiny. Miska korušky sa vloží do chladničky.
5. Nakladanú korušku položte na tanier a jemne ju namažte rastlinným olejom. Olej môžete vynechať, ale potom bude pečená ryba trochu suchá. Sójová omáčka spôsobila, že koruškovec jemne osolil. Ak máte radi strednú slanosť, môžete rovnomerne rozložiť pol lyžičky soli na všetky jatočné telá. Potom sa ryba posype mletými provensálskymi bylinkami.
6. Každý korpus je z oboch strán vysypaný múkou.
7. Rybičky sa najlepšie pečú v hrubostenných keramických formách. Formy sú namazané rastlinným olejom a koruška je rozložená v radoch. Ryby musia byť umiestnené tak, aby sa jatočné telá iba dotýkali, ale neprekrývali sa navzájom. Potom sa všetky korušky upečú rovnomerne.
8. Rúru predhrejeme na 180-190 stupňov. Položte panvicu s rybami na 25-30 minút. Existujú možnosti pečenia pri vyšších teplotách a kratšom čase. Ale dlhodobé pečenie pri miernych teplotách nepovedie k prepečeniu a prasknutiu jatočných tiel. Vzhľad ryby bude signalizovať jej pripravenosť: strany zhnedli, čo znamená, že je čas vybrať ju z rúry.
9. Pečený korušok sa podáva horúci. Môžete to urobiť bez prílohy a nahradiť ju nakrájanou čerstvou zeleninou. Huňáčik bude obzvlášť chutný, ak sa podáva so šalátom a čerstvými paradajkami.
10. Vychladnutú korušku nie je potrebné prihrievať. V studenej miske sú výsledky sójovo-citrónového marinovania lepšie cítiť.
11. Pečená ryba sa považuje za veľmi zdravú. Ak nechcete svojich hostí nútiť triediť rybičky a odstraňovať kosti, môžete si pripraviť chutné sendviče.Mäkký tavený syr sa natrie na plátky ražného chleba a na to sa poukladajú upečené korpusy zbavené hláv, vnútorností a kostí.
12. Za studena marinovaný a pečený koruškovec osloví milovníkov piva, hodí sa k tmavým odrodám tohto nápoja.
