A nezáleží na tom, či je to sleď alebo sleď, šprota alebo makrela, ružový losos alebo losos. Hlavná vec je mať z čoho pripraviť chutné chlebíčky alebo čo podávať s varenými či pečenými zemiakmi. A ak ste tiež fanúšikom tohto produktu, potom snáď recept na solené makrely nebude vo vašom notebooku ako šikovnej gazdinej (alebo majiteľky) zbytočný. Táto ryba sa vám bude hodiť nielen ako predjedlo alebo ako príloha k zemiakovej prílohe, ale aj na prípravu mletého mäsa a rôznych šalátov („Sleď pod kožuchom“ alebo „Vinaigrette so sleďom“). Mimochodom, na čistenie makrely budete potrebovať oveľa menej času, pretože je na rozdiel od sleďa menej kostnatá.
Na solenie vyberte elastické jatočné telá rýb rovnakej veľkosti bez žltých škvŕn a nepríjemného štipľavého zápachu. Makrelu rozmrazte prirodzene (nechaním na pulte), ale nie v nádobe s vodou.
Ingrediencie:
- čerstvá mrazená makrela – 3 stredne veľké jatočné telá s hmotnosťou asi 1,3 kg;
- hrubá soľ - 60 g. (2 polievkové lyžice);
- granulovaný cukor - 30 g. (1 vrchovatá polievková lyžica);
- čistená voda (tj pitná voda) - 1 liter;
- mletý koriander - kávová lyžička;
- klinčeky - 5-6 púčikov;
- nové korenie a čierne korenie – každý po 12 hrách;
- bobkový list - 4 ks.
Okrem toho môžete zoznam prísad rozšíriť pridaním tyčinky škorice (alebo korenia vo forme mletého prášku), citrónovej šťavy, kôpru (čerstvého aj sušeného), horčičných semien.
Čas prípravy je zvyčajne 3 dni. Samotný proces solenia netrvá dlhšie ako 30 minút.
Ako nakladať makrely doma:
Najprv si dáme zovrieť vodu, vhodíme do nej všetky koreniny, premiešame, necháme vychladnúť a vylúhujeme. Aby horúca voda rýchlejšie vychladla, nalejte ju (samozrejme spolu s koreninami) do širokého taniera s bokmi a položte na parapet alebo vyneste na balkón.
Každé jatočné telo makrely očistite zvnútra, odrežte chvosty a hlavy, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou (samozrejme studenou) a dôkladne utrite (ideálnymi pomocníkmi v tejto veci sú papierové obrúsky). Pri čistení sa hmotnosť 3 rýb zníži o cca 300 g.
Umiestnite telá rýb do vhodnej nádoby (môže to byť sklenená miska s vysokými stenami alebo smaltovaná panvica) a nalejte marinádu, ktorá sa dovtedy ochladí (alebo je sotva teplá).
Na vrch položte plochý tanier obrátený hore dnom a naň vytlačte tlak v podobe sedemstogramovej alebo litrovej nádoby naplnenej vodou. Výslednú štruktúru umiestnite do chladničky na tri dni.
Po troch dňoch vyberte rybu z marinády a zvyšnú tekutinu odsajte obrúskami. Odstráňte kožu z jatočných tiel, odstráňte chrbticu a malé kosti.
Teraz už zostáva len nakrájať filé z jemne nasolenej makrely na kúsky a použiť ju na určený účel (stačí ju položiť na stôl, rozložiť na tanier a posypať cibuľou alebo z nej zostaviť sendviče).
Dobrú chuť!
