Kyslá kapusta v slanom náleve
Čo sa vyžaduje:
- a) vidličky kapusty - 1 ks. (1,5 kg)
- b) mrkva - 2 ks. (150 g)
- c) soľ - 1,5 lyžice. lyžice so sklíčkom,
- g) cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.
Na drviče stále potrebujete špeciálny nôž. Ak nie, môžete použiť obyčajný nôž, ale tento proces bude trvať dlhšie.
Príprava:
1. Aby soľanka vychladla rýchlejšie, okamžite vložte vriacu vodu (na uvedené množstvo výrobkov stačí 1,5 l). Pridajte soľ, cukor, požadované korenie.
2. Nasekajte kapustu na tenké prúžky.
Mrkvu nastrúhajte.
3. Všetko zmiešajte tak, aby sa mrkva rovnomerne rozptýlila.
4. Zeleninu zatlačte do nádoby a pravidelne ju zhutňujte valčekom alebo rukou.
5. Prebublávajúca tekutina uniká, preto dajte nádobu pod nádobu.
6. Ak soľanka dosiahla izbovú teplotu, nalejte ich kapusta a zastavte uvoľňovanie vzduchových bublín.
Každý deň sa zvyšuje kvasenie. Do 2-3 dní je potrebné kapustu prepichnúť dlhým nožom a rozdrviť. Potom utrite nádobu z kvapkania a schovajte sa v chladničke.
Suché kyslá kapusta
V tomto uskutočnení sa soľanka nepoužíva a kapusta sa fermentuje vo vlastnej šťave.
Zložky sú rovnaké, iba soľ sa vypočíta nasledovne - na 1 kg kapusty je 20 g soli.
Príprava:
1. Sekaná kapusta zmiešaná s mrkvou sa naleje do širokej panvice v malej vrstve a posype sa soľou. Potom ďalšiu vrstvu, ktorá opäť soľ, atď Zakaždým, keď je drvená rukami alebo tlačená valčekom.
2. Pri tomto ošetrení kapusta okamžite uvoľní šťavu. Vrchnú vrstvu prikryte doskou vhodného priemeru.
3. Dajte trochu tlaku, aby bola doska zakrytá kapustovou šťavou.
Fermentácia pokračuje ako v prvej metóde. Kapusta 3. deň je na stole. Každý deň ho musíte prepichnúť nožom a umyť ho a potom ho vložiť do chladničky.
Obe metódy sú dobré a hodné pozornosti. Hlavným úspechom chrumkavého kapusta je jeho rozmanitosť. Vhodné sú iba neskoré biele odrody, ktoré nemajú zelené listy.
