Tvaroh je známy svojou krémovo hladkou, akoby hodvábnou štruktúrou. Je to nepostrádateľné v cukrárskom priemysle, ale pre ľahké jedlá, sendviče - to je skutočný nález. Vo Philadelphii je ľahké z neho urobiť syr.
Tvarohový syr z obchodov má však výraznú nevýhodu - stojí to príliš veľa. Existuje však východisko z tejto situácie - použiť navrhovaný recept a pripraviť krémový tvaroh sám, pričom ušetríte tonu peňazí.
Aj keď je celkový čas varenia pomerne dlhý (24 hodín), priame zapojenie sa do procesu trvá niekoľko minút.
zloženie:
- a) kyslá smotana (najmenej 25%) - 450 - 500 g,
- b) mastný kefír - 500 g,
- c) citrónová šťava - 1 lyžička,
- d) jemná soľ - 1 čajová lyžička (soľ môže byť vynechaná pre cukrovinky)
Varenie tvarohu:
1. Kyslú smotanu a kefír vypustite do jednej nádoby. Zamiešame.
2. Ak sa tvarohový syr nepoužíva v cukrárskom priemysle, zmes osolte. Pridajte citrónovú šťavu. Celú kompozíciu opäť dobre premiešajte.
3. Teraz musíte vybudovať štruktúru tak, aby sa sito alebo cedník zahákli v určitej vzdialenosti od spodnej časti misiek, do ktorých bude srvátka odtekať.
4. Zarovnajte sito bavlnenou látkou alebo gázou zloženou do 6-8 vrstiev a ich konce by mali visieť dole.
5. Nalejte fermentovanú mliečnu zmes do tenkého plátna.
6. Opatrne zdvihnite okraje látky a rovnomerne na ňu položte.
7. Urobte útlak (približne 1,5 kg). Presuňte celú konštrukciu do chladničky.
8. Po jednom dni tvarohový syr vytvorí a získa viskóznu štruktúru.
9. Položte hotový výrobok na tanier a vypustite vedľajší produkt - srvátku, ktorá je tiež užitočná pre palacinky alebo okroshku. Sérum sa získa 320 ml.
10. Krémový syr preneste do nádoby s vekom, odvážte (čistá hmotnosť - 600 g) a vložte do chladničky.
Na chladnom mieste sa smotanový tvaroh skladuje až 5 dní. Môže byť modifikovaný rôznymi plnivami - bylinkami, kúskami šunky, aromatickými bylinkami atď. Takýto syr, ktorý sa nanáša na chlieb, a to dokonca aj pri šálke kávy, spôsobí v akejkoľvek podobe iba príjemné pocity.
