Prípravná fáza
Po príprave nádoby na odpad, ostrého noža a lepenky môžete začať rezať. Z praktických dôvodov sa na rukách nosia latexové alebo plastové rukavice. Ryby sa vopred opláchnu pod tečúcou vodou.
1 klasický
Po položení noža pod prvým rebrom pod uhlom 45 stupňov sa pod žiabre urobí rez a hlava sa odstráni.
Pomocou nožníc odrežte okraj brucha. Aby sa urobil rez v brušnej dutine, je lepšie použiť nožnice, nie nôž. Potom bude hrana rezu hladká.
Pomocou noža sa vnútornosti odstránia z rýb. V prípade potreby nechajte mlieko a kaviár. Pomocou nožníc odrežte chvostovú plutvu.
Slede sú otočené chrbtom, urobí sa pozdĺžny rez. Mala by byť plytká, aby bola koža narezaná. Vystrihne sa aj chrbtová plutva.
Po umiestnení jatočného tela hlavou smerom k sebe sa okraj pokožky prebodne nožom. Začnú zdvíhať vrchnú časť tak, aby prst medzi mäsom a pokožkou zapadol.
Pomocou prstov sa koža oddelí od trupu a celé plátno sa odstráni smerom k chvostu. S druhou časťou robia to isté.
Ak chcete odstrániť hrebeň, prsty sa vkladajú do rezu na zadnej strane. Prebieha niekoľkokrát, aby sa oddelila kosť od mäsa.
Keď začnete ťahať filé zo strany hlavy, vyberte jednu časť z hrebeňa.
Ak chcete odstrániť kosť z druhého filetu, píchnite chvost kosti. Po potiahnutí smerom k hlave.
Ak po zriedení zostanú malé kosti, odstránia sa pinzetou.
2 metóda „Masáž pre ryby“
Jatočné telo sa vyberie z hlavy, odreže sa pozdĺž brucha a vnútornosti sa odstránia.
Ryba je zabalená do papierovej utierky alebo veľkej obrúsky, takže počas nasledujúceho procesu nestrekuje sprej na steny. Potom, čo je porazený na palube trikrát na každej strane. Takáto masáž je potrebná, aby sa kosti pohybovali preč od buničiny.
Po odstránení uteráka sa jatočné telo umiestni na dosku so zadnou stranou nahor. Strávte pozdĺž chrbta, stlačte a pritlačte ryby k doske.
Otočte brucho jatočného tela nahor. Vypáčte oddelený hrebeň v oblasti chvostovej plutvy a vyberte ho
Pri tejto metóde sa mäso po odstránení kostí nerozdeľuje na 2 filé, pretože sa drží na koži. Preto je ľahké odstrániť jedným pohybom z dvoch polovíc naraz. To sa deje prstami, ako v klasickej verzii.
Koža noža je v hornej časti oddelená. Otočené prsty pod ním sú pritiahnuté k chvostu. Hotový filet sa kontroluje na kosti.
3-cestný "4 filet"
Aby bolo možné trenie sleďa uskutočňovať tretím spôsobom, je najskôr odstránené z hlavy, vnútorností a kože. Je dôležité, aby chvostová plutva zostala na svojom mieste. Je rezaný uprostred ostrým nožom.
Keď sa vezme za okraj chvosta, vrhne sa naň ryba v kruhu. Bez uvoľnenia okrajov z rúk potiahnite chvost v opačných smeroch.
Ryba je rozdelená na dve časti: brušné a chrbtové.
Pokračujte v pomalom ťahaní a získajte tri kusy: 2 frézované brucho a hrebeň s dužinou. Spodná časť ryby môže byť odstránená, je pripravená. Horná časť sa odstráni z hrebeňa a získajú ďalšie 2 filé.
Z mletého sleďa si môžete rýchlo urobiť lahodný rez rýb, ozdobte ho greeny, citrónom a posypte olejom.Alebo pripravte sendviče na príchod hostí.
