Pravá domáca klobása, ktorá chce predviesť svoje chrumkavé, lesklé strany v prírodnom obale, rozložila svoje krúžky tak lákavo, že riskuje, že ju zje ešte pred sviatkami!
Zloženie klobásy môže byť rôzne – buď rôzne, alebo z jedného druhu mäsa. Hlavná vec je, že 1/4 alebo dokonca 1/3 celkovej hmotnosti by mala byť bravčová masť. Výrazne zlepší chuť hotovej klobásy a dodá jej šťavnatosť.
Potrebovať budete aj črievka – očistené črevá, ktoré budú naplnené mäsom. Soľ sa pridáva v množstve 18 g na kg mäsa.
Bude potrebovať
Takže ingrediencie:
- a) mäso (bravčové a kuracie stehná) - 1400 g,
- b) bravčová masť bez kože - 450 g,
- c) soľ - 34 g,
- d) bravčová masť - 30 g,
- e) cesnak - 1-2 hlavy,
- e) sušená majoránka - 2 čajové lyžičky,
- g) feferónka - 1 lyžička,
- h) maternice (črevá) - niekoľko metrov.
Výroba domácej klobásy
1. Domáca klobása bude chutnejšia, ak mäso a bravčovú masť nepomelieme na mäsovom mlynčeku, ale nakrájame na malé kocky. Šupku z bravčovej masti ihneď dáme zovrieť (asi 2 hodiny) - niekoľko malých kúskov želé dodá neskôr svoju intrigu.
2. Pridáme korenie, soľ. Cesnak prelisujeme na lise.
3.Mleté mäso dobre prehnetieme rukami, potom mu necháme hodinu dozrieť – len necháme odležať.
4. Uvarenú kožu nasekáme nadrobno. Pridajte ju k mletému mäsu.
5. Opláchnite puzdro studenou vodou.
6. Vyberte nôž a sieťku z mlynčeka na mäso a nahraďte ho nástavcom na klobásy.
7. Pretiahnite cez ňu črevo ako pančuchu. Špičku zviažte niťou a začnite rolovať mleté mäso, pričom upravte voľné rozloženie mäsa v obale.
8. Klobásu zabalenú v obale často prepichujte ihlou, aby pri varení unikli vzduchové bubliny.
9. Pomaly ponorte kúsky domácej klobásy do vriacej vody. Mali by sa dusiť 20 minút.
10. Uvarená klobása sa môže ochladiť a konzumovať tak, ako je.
Môžete ho tiež vyprážať na panvici alebo piecť v rúre.
Studená domáca klobása sa dá ľahko nakrájať na tenké kúsky, zatiaľ čo horúca klobása uvoľňuje dychberúce vône. Je nádherná v akejkoľvek podobe!
