Zložky
Základné ingrediencie pre pečený kapor celý.
výrobky:
- - kaprovitý - 1 ks. (0,5 kg);
- - vaječné biele - 1 ks;
- - citrón - ½ ks;
- - greeny (rozmarín, petržlen alebo kôpr) - niekoľko vetiev;
- - šalát - 2 ks .;
- - soľ - 0,5 kg;
- - voda.
Čas: 60 minút
Výťažok: 2 porcie.
Varenie karasu v soli
Berieme ryby vážiace najmenej 0,5 kg. V tomto prípade je to kaprovec. Crucian čistíme od váh. Potom nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy rýb. Potom sme ukrižovali brucho, odstránili vnútro. Umývame dutinu brucha a odtiaľ čistíme čierny film.
Do brucha krížového kapra umiestnime plátky citrónových plátkov a zelenín (mimochodom, do grilovaných a citrónových plodov môžete vložiť aj nakrájanú zeleninu: napríklad plátky paradajok, cibule alebo tekvice). Ryby nemusíte vo vnútri ani zvonka soliť.
Teraz pripravujeme soľ na pečenie v crucianovej peci. Berieme veľkú soľ. Rozbite surové kuracie vajce. Náš žĺtok pôjde na ďalšie jedlo a vaječné biele bude poslané na soľ.
Teraz pridajte trochu bielkoviny do soli s bielkovinami.
Soľ zmiešajte s proteínom a vodou. Výsledkom je hmota, ktorá je v súlade s voľným snehom. Takáto soľná hmota sa dokonale udrží na rybách.
Malá časť pripravenej soli sa nanesie v tenkej vrstve na plech na pečenie.
Rozprávali sme kríž naplnený zeleňou a citrónom na soľ.
Všetku zvyšnú soľ sme rozprestierali na karasu. Celý kaprovitý kríž zakrývame súvislou vrstvou slanej hmoty.
V predhriatej rúre sme dali karas v soli.
Celý kríženec pečieme v peci pri teplote t = + 200 ° C. Chlieb (s hmotnosťou 0,5 kg) sa pečie v peci po dobu 30 minút. Potom vyberieme z rúry plech na pečenie s krížovým krížom a rybu ochladíme priamo v soli.
Potom vytiahneme ryby zo soľnej škrupiny. Ak to chcete urobiť, zlomte kôru soli pečenej na vrchole ryby poklepaním na ňu nožom. Na soľnej škrupine sa tvoria praskliny a potom sa táto škrupina ľahko odstráni vo veľkých kusoch.
Keď ste ryby zbavili soli, rozdrvte na ňu zvyšnú soľ. Celý kríž sme rozprestierali na veľkú misku, zdobili sme ho zeleňou, plátkami paradajok a citrónom.
Po porezaní pokožky na celej pečenej kaprovi sme rozložili každú šťavnatú a chutnú rybiu dužinu na tanier. Na servírovacie taniere vedľa rýb rozotrite zelené a plátky citróna. Ak bola zelenina pred pečením vložená do brucha karasu, potom ju tiež položíme na taniere s rybami.
