Na solenie je vhodná akákoľvek červená ryba - pstruh, losos, ružový losos, losos z lososa. V našom recepte bude môj soľ slaný ružový losos. Začnime teda.
Budeme potrebovať:
- ružový losos alebo akékoľvek červené ryby - 1,5 kg;
- soľ (hrubé mletie) - 4-5 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 lyžica. lyžica;
- mletý čierny korenie - 2 lyžičky;
- bobkový list - 1 balenie.
Ak máte všetky ingrediencie na sklade, môžete začať moriť.
Postupná príprava ľahko soleného ružového lososa:
1. Ružový losos (alebo iné červené ryby) sa musí očistiť od vnútorností a šupín, po čom by sa mali ryby dôkladne umyť studenou vodou.
2. Červené ryby pozdĺžne nakrájané na rovnaké kusy, široké 4-5 cm.
3. Kusy rýb by sa mali očistiť od kostí. Na tento účel nakrájajte kúsok na vrchol a nakrájajte na hrebeň rýb. Rozdelíme kúsok na dve polovice a vytiahneme hlavnú kostru, nezabúdame na „výber zvyšných kostí. Mali by sme mať aj kúsky filé.
4. Berieme nádoby s vysokými stranami, lepšie smaltované. Na dne šálky položte vrstvu rybieho filé. Posypte soľou hore. Manžel robí z toho veľkú lyžicu s „výsevnými“ pohybmi. Na jednej vrstve trvá asi 1-2 čajové lyžičky.
5. Na vrstvu rýb nalejte trochu cukru. Každá vrstva má asi 1 až 2 štipky granulovaného cukru. Manžel to robí „okom“ a posype cukrom cukrom z lyžice.
6. Po rybe pridajte korenie a soľ. Ak používate korenený hrášok, potom je pre každú vrstvu potrebný 1 - 2 hrášok. Páči sa nám viac mleté korenie, takže ich manžel iba posype vrstvou rýb. Robí to striedmo, bez fanatizmu.
7. Záverečný dotyk budú dva bobkové listy položené na vrchnú časť rybej vrstvy. Ďalej položíme ďalšiu vrstvu rýb na vrchol a zopakujeme všetky predchádzajúce operácie s touto vrstvou. Robíme to až do konca filetu.
8. Po použití všetkých filé zakryjeme naše ryby čistou platňou takej veľkosti, aby úplne pokrývala celú vrchnú vrstvu rýb.
9. Teraz, aby bola ryba dobre solená, musíte na tanier položiť útlak. Môže byť použitý akýkoľvek ťažký predmet. Mnohé z nich majú na svoje účely dobrý dlažebný kôš. Nie sme tak šetrní, preto sme ako jarmo vložili dvojlitrovú nádobu, do ktorej sa naliala voda. V tejto podobe musíte ryby vložiť do chladničky na solenie na 12 hodín. Ak máte radi „chladnejšieho“ veľvyslanca, ružový losos by mal zostať v chladničke 24 hodín.
10. Po 12 hodinách vyberieme ryby z chladničky, odstránime z nich útlak a tanier. Musíte si vziať malú šálku a naliať do nej asi 0,5 šálky rastlinného oleja. Kúsky filé na oboch stranách ponorte do rastlinného oleja tak, aby bol povrch kusu úplne pokrytý olejom. Po spracovaní vložte filé do nádoby s vekom na uskladnenie. Zvyšný olej sa naleje na rybu. Nádobu zatvoríme vekom a vložíme do chladničky.
Sendviče z tejto ryby sa môžu pripraviť okamžite po tom, ako boli 12 hodín v útlaku. Ryby takéhoto veľvyslanca môžete uchovávať v chladničke najviac týždeň. Ak nebudeme jesť ryby za týždeň, dal som zvyšky do mrazničky.Keď chceme sendviče, vyberieme kúsok filé, rozmrazíme a jeme ryby. Po zamrznutí nestráca svoju chuť. Bon chuť!
