Solený sleď je zvyčajne vždy prítomný na novoročnom stole ako jednoduchý rez alebo ako súčasť nejakého novoročného šalátu. V tejto podobe je nepochybne lahodná, no ak chcete do jedálneho lístka priniesť nový trend a nové chute, môžete vyskúšať experimentovanie s technológiami solenia tejto univerzálnej ryby na všetky časy. Dnes je v ponuke údený sleď na Nový rok!
Vzhľadom na to, že sleď, najmä zo severných zemepisných šírok, je sám o sebe dosť mastný, môžete ho osoliť v štýle údenej rybej pochúťky a pre zlepšenie chuti a vzhľadu vysušiť na vzduchu. Sami sa rozhodnite, či použijete tekutý dym v slanom náleve – v našom prípade je výsledkom úplne prírodná ryba bez pochybných prísad, ktorú môžete s radosťou obdarovať na akýkoľvek stôl a do akejkoľvek spoločnosti. Vo všedné dni sa takýto slaný „údený“ sleď skvele hodí k zemiakom a uhorkám a na sviatky sa stane ozdobou stola a predmetom zvýšeného záujmu zvedavých hostí.
Ingrediencie:
- - čerstvý mrazený sleď - 2 ks;
- - voda na soľanku – 1 l;
- - cukor - 1 polievková lyžica;
- - soľ - 3 lyžice;
- - cibuľová kôra - 1 hrsť;
- - čierny čaj - 2 polievkové lyžice;
- - rastlinný olej - 1-2 lyžice. (na mazanie).
Čas prípravy: 3-4 dni. Porcie: 5-8
Recept na slede
1. Prípravu je vhodné začať prípravou farbiaceho nálevu, pretože potrebuje čas na vylúhovanie a následné vylúhovanie, aby sa získal intenzívny pigment na zafarbenie sleďa a napodobnenie efektu údenej ryby. Cibuľové šupky a silné čajové lístky budú pôsobiť ako farbivá, ak chcete, použite tekutý dym (100 ml tekutého dymu na 1 liter nálevu). Čierny čaj najprv zalejte vriacou vodou.
2. Umyte šupky cibule, aby ste z nich odstránili prach, piesok alebo zeminu, ponorte ich do horúcich čajových lístkov a panvicu položte na sporák.
3. Doplňte hladinu tekutiny na požadovaný 1 liter, povarte asi 5 minút, vypnite a nechajte vylúhovať a vychladnúť asi 1 hodinu.
4. Kým sa čajové lístky vylúhujú a vychladnú, nakrájame sleďa, ktorý sa rozmrazil pri izbovej teplote: treba ho umyť, odrezať všetko prebytočné - hlavy, chvosty, odstrániť vnútornosti, očistiť brucho a znova opláchnuť.
5. Keď tekutina v panvici úplne vychladne, preceďte ju a šupky a čajové lístky vyhoďte. Do filtrovaných čajových lístkov pridajte soľ a cukor, premiešajte, rozpustite kryštály - farbiaca soľanka je pripravená!
6. Nakrájané slede vložte do vhodnej misky tak, aby ho soľanka úplne zakryla.
7. Sleď naplňte soľankou a ak pláva, položte navrch tanierik, ktorým rybu „utopíte“ do vody, aby sa koža rovnomerne zafarbila. Nádobu vložíme na 2 dni do chladničky, pravidelne ju môžete prevrátiť a skontrolovať, či sú obe strany zafarbené rovnako.
8. Po 2 dňoch vyberte sleďa zo slaného nálevu, jemne ho osušte a zaveste na sušenie.Ryby môžete zavesiť pomocou háčikov/sponiek, alebo ich môžete zavesiť za chvostíky pomocou závitovej nite. Sleď sušíme na vzduchu alebo vo vetranej kuchyni pri teplote 15-25 stupňov 1-2 dni.
9. Výsledkom je, že sleď opustí časť vlhkosti, tuk sa rovnomernejšie rozloží v tkanivách a samotná ryba „dozrie“ k dokonalosti! Boky rýb natrite rastlinným olejom a presuňte ich do chladu. Takýto „údený“ sleď by sa mal uchovávať v chladničke najviac týždeň.
Sleď údený za studena je pripravený! Dobrú chuť!
