Domácu údenú slaninu si môžete pripraviť v bežnej kuchyni bez špecializovanej udiarne. Navrhujem metódu, ktorá v niektorých bodoch prevyšuje dokonca bežné udiarne, pretože je potrebných iba niekoľko drevených štiepok a priamy kontakt s dymom je vylúčený.
Fajčiarske vybavenie
Na fajčenie potrebujete:
- stará nepotrebná panvica s pevným vekom a ešte lepšie sovietsky tlakový hrniec;
- hliníková potravinárska fólia;
- plytká doska;
- 2 kovové tácky pre horúce hrnce;
- štiepky.
Ako fajčiť
Na fajčenie používam starý sovietsky tlakový hrniec, v ktorom je veko pevne priťahované, čo úplne vylučuje uvoľňovanie dymu. Je možné použiť bežné hrnce a kotle. V takom prípade musíte obal zabaliť do 2-3 vrstiev fólie, čím dôjde k utesneniu. Pomôže to aj v prípade, ak je vo viečku otvor na únik pary.
Na uľahčenie ďalšieho umývania panvice sa musí na jej spodok položiť vrstva fólie. V tomto prípade na ňom zostane popol a škvára. Ďalej som dal hrsť drevnej štiepky z jelša alebo ovocných stromov, je možné aplikovať zmes štiepky v rovnakom pomere. Palivo si môžete pripraviť sami odrezaním vetvy nožom alebo si ju kúpite v supermarkete. Drevené štiepky sa zvyčajne predávajú na oddelení s grilovacím uhlím a špajzami. Ak sa používa slané bravčové mäso, musí byť palivo namočené vo vode 10 minút. V tomto prípade budú čipy emitovať dym dlhšie. Pretože fajčím varený tuk, používam suché drevné štiepky.
Na vrchnú vrstvu fólie a drevnej štiepky som postavil stojan na horúce. Je okrúhly, špeciálne vybraný pre panvicu, takže je položený priamo na spodnú časť. V prípade použitia kotla namiesto tlakového hrnca stojan jednoducho klesol na svoje steny, čo nie je rozhodujúce.
Položil som naň platňu, aby som zhromaždil roztavený tuk, ktorý tečie z tuku. Na čipy sa nemôže dostať. Kontakt tuku a paliva je nežiaduci, pretože výsledný dym bude úplne odlišný od toho, čo je potrebné na fajčenie.
Na dosku je nainštalovaný druhý stojan.
Tuk je položený na to.
Vzhľadom k tomu, že leží na rošte, dym obalí kus rovnomerne.
Panvicu pevne zatvorím a zapálim. Otvorím horák maximálne 5 minút, aby som aktivoval proces tlejenia drevnej štiepky. Potom obmedzím oheň na minimum, aby som udržal iba emisie dymu a udržiaval som ho 20 minút. Pri použití surového soleného tuku je potrebné ho uchovávať 15 minút pri vysokom požiari a 20 - 25 minút pri malom požiari, čo je dovolené, pretože v tomto prípade sú drevné štiepky namočené a nezapália sa.
Po uplynutí času vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju niekoľko hodín. Veko sa nesmie otvárať. Počas tejto doby sa dym nakoniec vstrebáva do tuku a jeho zvyšky sa usadzujú na dne. Po otvorení veka to už nebude. Salo musí byť schladený, aby stuhol. Aj keď je teplo, je zle rezané.
Výsledný produkt je plne v súlade so štandardnou slaninou za horúca. Samozrejme, že sa neuchováva, pokiaľ je údený za studena. Panvica sa trochu zmestí, takže nemôžete variť naraz viac ako kilogram, ktorý môžete skutočne jesť za týždeň.
Príprava sadla pred fajčením
- Pred fajčením je potrebné soľ alebo variť sadlo. Prvá metóda vám umožňuje získať klasický produkt, ale v závislosti od použitej technológie si vyžaduje niekoľko dní až 3 týždne. Ak predvaríte sádlo v korení, môžete v ten istý deň fajčiť.
- Najdlhšia metóda spočíva v solení za mokra. Najprv sa vyrobí uhorka. Soľ sa pridáva a rozpustí v objeme vody, ktorý umožňuje úplné zakrytie sadla.Je potrebné dosiahnuť takú konzistenciu, aby kuracie vajce ponorené do slaného nálevu plávali skôr ako sa topili. Sádlo sa umiestni do soľanky a zatlačí sa bremenom nadol. Nechá sa pôsobiť 2 až 3 týždne, potom sa vyberie a namočí do bežnej vody na ďalší deň.
- Rýchlejšie je metóda suchého morenia. To vám umožní pripraviť sádlo do 3 dní. Na 1 kg produktu sa pripraví zmes 4 lyžičiek soli a jednej lyžičky. červený a čierny korenie. K hmote sa pridá lyžica paradajkovej pasty alebo džúsu, aby sa získala dobre prilepená dužina, ktorá je pokrytá všetkými kúskami. Salo sa umiestni do chladničky na 3 dni, potom sa vyberie a premyje sa z prebytočného povlaku.
- Ak nechcete čakať niekoľko dní alebo týždňov, masť sa dá jednoducho variť v slanej vode s prídavkom rôznych korenín. Používa sa koriander, hrach, klinčeky, kôprové semená atď. V takom prípade bude doba fajčenia kratšia.
