Aký piknik bez grilovania alebo grilovaných steakov? Od apríla do konca jesene milovníci vidieckych sviatkov a vidieckych stretnutí bez problémov urobia požiare a varia grilované mäso, kuracie krídla, gril a rôzne klobásy na tlejúcich uhlíkoch. A aby sa každé jedlo zmenilo na dovolenku, šéfkuchári radia vopred výrobky z morenia na morenie.
Pred priamym spracovaním na porciované porcie sa odporúča, aby sa mäso nechalo v marináde určitý čas, čo závisí od kyslosti a ďalších vlastností výrobkov používaných na marinádu. Napríklad kúsky mäsa zmiešané s dužinou exotického kivi zmäknú za 2 hodiny a minerálna voda s plynom môže spôsobiť, že mäsové vlákna budú krehké za hodinu a pol.
Dnes ponúkame recepty troch odrôd marinády na mäsové výrobky vo vašej kulinárskej prasacej banke: maslo-citrón, sójový med a cesnak-kyslé mlieko. Mäso zrajúce v každom z nich získava chuť, ktorá dokáže dobyť aj toho najnáročnejšieho gurmána, stáva sa nezvyčajne jemným, keď sa vypráža, je pokrytá najjemnejšou zlatou kôrou a mäso z každého kusu doslova vyžaruje pikantnú šťavu.
Citrónová marináda
Recept sa bežne používa s bravčovým mäsom. Mimochodom, najchutnejší a naj šťavnatejší kebab sa získava z goliera. Milovníkom chudších potravín sa odporúča vyskúšať krájanie porciovaných nadobličiek.
Prísady pre 2 kg mäsa:
- citrón - 1 stredne veľké ovocie;
- cibuľa - 3 ks;
- nerafinovaný olej z olivových semien - 40 ml;
- stolová soľ - 2 čajové lyžičky;
- chmeľ - 1 čajová lyžička;
- sušená bazalka - 1 kávová lyžička.
Naplníme citrusové ovocie vriacou vodou, odrežeme tenkú šupku z citróna a rozotrieme ju na najmenší strúhadlo. Potom šťavu vytlačte do keramickej misy alebo panvice, pridajte kôru, olivový olej, pikantné aromatické bylinky a soľ. Lúpané cibuľové hlavy nakrájané na krúžky. Ponorte cibuľu a porciované mäso do pripravenej zmesi a dôkladne premiešajte, hnette ich prstami. Produkt je marinovaný v chladničke najmenej 5 hodín.
Medová marináda
S touto pikantnou marinádou je najlepšie variť teľacie špízy. Jeho bohatá pikantná chuť s orientálnymi tónmi zvýrazní kúzlo hotového výrobku a dodá kúskom úžasný čokoládovo-zlatý odtieň.
Prísady pre 2 kg mäsa:
- med (les, vysokohorský, lúka, vres, slnečnica) - 1 lyžica;
- sójová omáčka so zázvorom alebo šampiňónmi - 50 ml;
- rastlinný olej (výhodne sezam alebo orech) - 20 ml;
- cesnak - 2 veľké klinčeky;
- mletá čierna paprika - 1 kávová lyžička;
- zrná koriandra - 1 kávová lyžička;
- púčiky klinčekov - 5-6 ks .;
- jemne mletá morská soľ - 2 lyžičky.
Kandizovaný med roztavte vo vodnom kúpeli, tekutinu nalejte do pripravenej suchej nádoby. Lúpané strúčiky cesnaku prechádzajú tlačou, všetky prísady sa premiešajú v sklenenej miske. Čas na morenie kúskov teľacieho mäsa v pikantnej zmesi sójového medu je 7-8 hodín. Pred vyprážaním vyberte púčiky klinčeka a nechajte semená koriandra.
Marináda z kyslého mlieka
Kyslé mliečne výrobky (prírodný jogurt, kefír, Ayran, koumiss, katyk) zjemňujú všetky druhy mäsa (teľacie, hovädzie, bravčové, jahňacie). Uvedený recept je vhodný aj na marinovanie kuracích krídel, kuracích stehien, stehien a prsníkov.
Prísady pre 2 kg mäsa alebo hydiny:
- kefír alebo jogurt - 0,25 l;
- čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
- šťava vylisovaná z jedného limetového ovocia;
- čerstvé listy mäty piepornej - 10 ks;
- obyčajná soľ - 2 lyžičky;
- zmes papriky (čierna, korenie, biela) - 1 kávová lyžička;
- koriander greeny - 5 vetiev.
Listy mäty a koriandra, ako aj pažítka, sa pomelú v trecej miske. Všetky zložky skombinujeme do smaltovanej panvice a nakrájanej porcie hydiny alebo mäsa do nich. Čas na marinovanie kurčiat je 4 hodiny, bravčové mäso 7 hodín, jahňacie, teľacie a hovädzie mäso 12 hodín.
Vyberte si marinádu podľa chuti a podľa druhu mäsa. A aby špízy na špajdlech vyzerali elegantne a atraktívne, povrázkujte kúsky roztrúsené cibuľovými krúžkami, plátky pestrofarebnej papriky a malé plody pomarančovitých a červených paradajok.
Užite si svoj odpočinok a chutné jedlo na čerstvom vzduchu kedykoľvek v roku!
