Počet porcií: 4. Čas varenia: 6 hodín 20 minút.
Ingrediencie
- kuracie prsia (filé) - 1 polovica (veľká);
- cesnak - 5 strúčikov;
- petržlen - 5 vetvičiek;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Varenie šunky z kuracích pŕs
1. Veľké kuracie prsia bez kože umyte a osušte papierovými utierkami. Jeden veľký prsník je možné nahradiť 2 malými. Položte kožou nahor.
2. Ostrým dlhým nožom narežeme filet zospodu, neprerežeme ho úplne a otvoríme ako knihu. Dostaneme jednu mäsitú časť a jednu stredne hrubú časť.
3. Mäsitú časť rozdeľte sprava doľava nožom na polovicu (neprekrojte celú) a otvorte. Mali by ste dostať vrstvu rovnakej hrúbky. Ak sú hrubé časti, urobíme na nich rezy v rôznych smeroch nožom.
4. Pripravenú vrstvu mäsa posypeme zo všetkých strán soľou, mletým korením a položíme na alobal.
5. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, strúčiky cesnaku nasekáme cez lis a všetko vložíme do mažiara.
6. Nalejte olej a dobre premiešajte paličkou. Petržlenová vňať by mala pustiť šťavu a vytvoriť zelenú hmotu.
7. Pripravenú aromatickú zmes rovnomerne rozložte na kuracie mäso. Trochu ustúpime od okrajov.
8. Zrolujte obrobok do rolky.
9. Položte kúsok fólie s rolkou bližšie k sebe a pevne ju zabaľte. Konce fólie skrútime z oboch strán, aby hmota vo vnútri zhustla a nezostali prázdne miesta. Dostaneme bochník.
10. Zabaľte fašírku do igelitového vrecka (možno nahradiť potravinovou fóliou).
11. Aby šunka držala tvar, zviažte ju kuchynským špagátom alebo hrubými niťami. Odložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny, mäso by malo byť namočené v šťave z cesnaku a petržlenovej vňate.
12. V hrnci priveďte do varu veľké množstvo vody, pridajte do nej marinovanú rolku a prikryte tanierom s menším priemerom ako je hrniec. Varte pri veľmi nízkej teplote (voda by nemala vrieť) 30 minút. Potom nechajte na stole, kým tekutina úplne nevychladne. Šunku preložíme do chladničky a necháme aspoň 3 hodiny.
13. Lahodnú, aromatickú šunku z pŕs zbavte nití, fólie a vrecka.
14. Nakrájajte na malé kúsky, položte na tanier so zeleným šalátom a podávajte ako predjedlo, na raňajky s chlebom, alebo si pripravte chlebíčky, chlebíčky so zeleninou a rôzne omáčky. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 dni.
Tipy na varenie
- Podľa tohto receptu si môžete pripraviť šunku s vyprážanou zeleninou (paprika, cibuľa, mrkva, pór, zeler), sušenými slivkami, sušenými marhuľami, vlašskými orechmi alebo olivami.
- Čerstvá petržlenová vňať v omáčke môže byť nahradená bazalkou alebo kôprom.
- Fóliu a igelitové vrecko nahradí obyčajná potravinová fólia alebo vrecko na pečenie. Rolku zabaľte do 4 vrstiev a zaistite špagátom.
