Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do ponuky jedlá pre ryby najmenej 1-2 krát týždenne a je vhodné zvoliť ryby s dostatočne veľkým percentuálnym obsahom tuku. Spolu s tým sa do ľudského tela dostanú cenné polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) rodiny Omega-3, ktoré majú pri primeranej konzumácii priaznivý vplyv na jeho životne dôležitú činnosť. Jedným z najdostupnejších spôsobov obohatenia stravy PUFA je pravidelná konzumácia makrel. Na jeho prípravu existuje veľa receptov, ale takmer všetky z nich zahŕňajú tepelné ošetrenie, pri ktorom sa ničí väčšina zdravého tuku. Ale v slanej makrela je úplne zachovaná. Ako nakladať makrely, kde a koľko skladovať av akej forme slúžiť?
Tajomstvo odbornej prípravy makrel na morenie
Ak chcete lahodnú soľ makrely, musíte si kúpiť kvalitné mrazené ryby. Ak to chcete urobiť, choďte do osvedčeného obchodu s rybami, v ktorom je skladovanie mrazených výrobkov viac-menej správne organizované - dodržiava sa teplotný režim, podmienky komoditného susedstva, štítky s informáciami o výrobcovi a dátume výroby.
Ak vám tieto body vyhovujú, dôkladne skontrolujte jatočné telo, či:
- či existujú jamky, ľadové výrastky, mrazené parazity a poškodenia;
- Existujú nejaké náznaky, že makrela bola čerstvá mrazená - rovnomerná farba očí a pokožky, plutvy priliehajúce k telu, ružová farba žiabrov, príjemná aróma rýb;
- ako dlho boli ryby zmrazené - to priamo informuje o dátume výroby na etikete a nepriamo informuje žlté škvrny na jej povrchu.
Nákup odmietnite, ak kvalita jatočných tiel nezodpovedá aspoň jednému z týchto bodov. Tiež by ste nemali kupovať čerstvé solené makrely na solenie, s príliš silnou vrstvou ľadu (viac ako 5 mm), ktorá bola predtým rozmrazená a očistená od hlavy a vnútorností. Všetky tieto bezpečnostné opatrenia je potrebné dodržiavať, pretože ryby sa nebudú tepelne spracovávať a vaše zdravie priamo závisí od jej kvality.
Rovnako dôležité je dobre rozmraziť makrulu. Na tento účel môžete použiť nasledujúce metódy:
- prirodzené rozmrazenie v uzavretej nádobe na spodnej polici chladničky - ryba sa po 5 až 6 hodinách úplne rozmrazí, takže ju neuchovávajte dlhšie ako tento čas;
- uchovávanie v chladnom vodno-soľnom roztoku pripravenom v množstve 2 l studenej prevarenej vody a 2 lyžice. l. soľ na 1 kg rýb (soľ je potrebná, aby produkt nestratil minerály);
- zahrievanie v mikrovlnnej rúre vo vhodnom režime (táto metóda sa odporúča len vo výnimočných prípadoch, pretože chuť rýb sa trochu zhoršuje).
V žiadnom prípade by ste nemali rozmrazovať teplú a horúcu vodu alebo pri izbovej teplote, najmä v horúcom období. A samozrejme nemôžete znova zastaviť makrelu.
Na solenie je lepšie použiť hrubú soľ - horninu, more alebo jód. Pri nízkej teplote sa pomaly rozpúšťa a z jatočného tela postupne odstraňuje vlhkosť. Ak používate jemne mletú soľ, makrely môžu byť suché a bez chuti.
Vynikajúca makrela doma - recept s fotografiami krok za krokom
Metóda solenia makrel navrhnutá v tomto recepte sa nazýva suchá, pretože si nevyžaduje prípravu marinády. Na prípravu solenej makrely doma budete potrebovať:
- 2 veľké rozmrazené ryby;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. cukor.
Prípadne môžete pridať svoje obľúbené korenie - bobkový list, hrášok z korenia, koriander, klinčeky, čerstvý kôpor. Pred osolením makrely budete musieť mleté suché korenie v trecej miske, aby sa výsledný prášok pridal do cukru a soli. V takom prípade dostanete makrelu pikantnú soľ. Ak si ceníte makrely solené pre svoju čistú chuť, akékoľvek ďalšie korenie by sa malo vylúčiť.
Nalejte správne množstvo soli a cukru do nádoby vhodnej veľkosti (prípadne do pravidelnej misky na polievku).
Dôkladne premiešajte.
Odrežte ryby: odrežte plutvy a špičku chvosta kuchynskými nožnicami a nožom odrežte hlavu, potom roztiahnite brucho a roztiahnite všetky vnútorné strany. Zvnútra odstráňte čierny film a opláchnite jatočné telo pod tečúcou vodou.
Položte ryby na čistú dosku. Nalejte na ne vrstvu zmesi soli s cukrom a dôkladne ju votrite brušnou dutinou a všetkými vonkajšími povrchmi.
Každé jatočné telo vložte do samostatného plastového vrecka. Posypte ich zvyškom zmesi.
Vložte makrel do misky.
Uzavrite nádobu a rybu ochlaďte. Po 48 hodinách bude pripravený na použitie. Aby ste pochopili, že makrela je zrelá, môžete zmeniť farbu mäsa, jeho tvrdosť a elasticitu.
Solená makrela sa musí uchovávať v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 5 ° C a nie dlhšie ako 3 dni. Na predĺženie trvanlivosti na 1 týždeň sa môže marinovať dodatočne v octe a rastlinnom oleji, prísne sa však marinuje užkazená ryba.
Makrela pripravená podľa tohto receptu je chutná vo forme sendvičov z ražného chleba s rôznymi náplňami. Tenké plátky sladkého a kyslého zeleného jablka, reďkovky, cibule, čerstvej uhorky, syra Adyghe sú dokonale kombinované s makrelou. Vyskúšajte - je to veľmi chutné občerstvenie!
