Toto jedlo môže byť vrcholom veľkej rodinnej dovolenky: celé prasa plnené dvoma celými kurčatami!
Tento spôsob prípravy mäsa si vyžaduje pomerne veľa času, ale výsledok je pôsobivý a stojí za námahu.
Tu je recept krok za krokom.
Ingrediencie
- 1 celé prasa.
- 2 kurčatá.
- Citrónová tráva.
- Citrónový tymián.
- Cesnak.
- Zelené cibule.
- Talianska petržlenová vňať.
- Šalvia.
- 2 citróny.
- 2 jablká.
- Soľ a korenie.
Zapáľte gril.
Pravdepodobne budete používať gril s automatickým otáčaním ražňa, aby ste zabezpečili rovnomerné pečenie mäsa počas mnohých hodín.
Pripravte si korenie: citrónovú trávu, tymián, cesnak, zelenú cibuľku, taliansku petržlenovú vňať a šalviu.
Stonky citrónovej trávy rozrežte pozdĺžne a potom na polovicu. Citrónová tráva má jemnú chuť a vôňu, ktorá sa hodí k koreniu a iným bylinkám. Nasekajte citrónový tymián, taliansku petržlenovú vňať, cesnak, zelenú cibuľku a šalviu.
Citróny sú potrebné na to, aby sme nimi napchali kurčatá. Orezajte ich po okrajoch a zľahka narežte po stranách.Počas vyprážania citrónová šťava marinuje kurča zvnútra, dodáva mu šťavnatosť a robí mäso veľmi jemným a mäkkým.
Pripravené bylinky umyte a osušte.
Zmiešajte bylinky, cesnak, soľ a korenie v miske.
Všetko dobre premiešame. Na uľahčenie procesu pridajte trochu olivového oleja.
V jablkách urobte zárezy. Použitie jabĺk pri varení bravčového mäsa je už dlho tradičné, ich kyslá chuť dopĺňa pomerne mastné mäso a dodáva mu jedinečnú vôňu.
Vložte citróny do jatočných tiel kurčiat.
Niekedy sa odporúča citrón najskôr uvariť. Vytvorte malý otvor v koži na upevnenie stoniek. Zabránite tak vypadnutiu citróna počas varenia.
Teraz položte prasiatko na chrbát, nalejte bylinkovú zmes dovnútra a rovnomerne rozložte.
Položte obe kuracie telá na bylinky, vo vnútri by nemalo byť žiadne voľné miesto.
Nakoniec pridáme jablká.
Špíz by mal prasiatko na jednej strane prepichnúť, prejsť oboma sliepkami a druhou vyjsť.
Prasa zošijeme kuchynskou niťou. Zvláštnosťou tejto nite je, že je tepelne odolná, pomerne hrubá a hustá. Môžete ho nahradiť iným odolným vláknom, hlavné je, že neobsahuje syntetiku ani farbivá.
Zviažte nohy dohromady a nainštalujte svorky na špíz na miesto.
Aby prasa pri pečení získalo chutnú kôrku, potrite ho z vonkajšej strany soľou.
Skontrolujte pripravenosť uhlia.
Zostáva len nainštalovať ražeň a spustiť proces otáčania.
Prasa tejto veľkosti sa bude piecť 8-10 hodín. Gril majte neustále pod dohľadom. Možno budete musieť upraviť množstvo uhlia; ak je teplo príliš vysoké, mäso sa môže zvonku spáliť bez toho, aby sa prepekalo zvnútra.
Ak v polovici varenia prasa začne horieť.
Stred prasaťa zabaľte do alobalu tak, aby sa mäso ďalej pieklo len zvnútra.
Pokračujte v pečení asi 4 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
Hotové prasa by malo sedieť ešte aspoň pol hodinu, najlepšie hodinu.
Bez ohľadu na to, aké veľké pokušenie je hneď vyskúšať úžasné jedlo, ak krájate horúce mäso priamo z tepla, stratí svoju šťavnatosť. V skutočnosti sa mäso varí ešte nejaký čas po zhasnutí ohňa: teplota vo vnútri a zvonka jatočného tela sa vyrovná a šťava nahromadená vo vnútri sa rovnomerne rozloží. Ak necháte mäso po vyprážaní „odpočívať“, pri krájaní zostanú vo vnútri tie najchutnejšie veci.
Nakoniec je čas rozrezať prasa.
Bravčové mäso by malo byť úžasne jemné a šťavnaté.
Odstráňte kurčatá a tiež ich porazte.
Mali by byť tiež veľmi mäkké a zároveň si zachovať svoju individuálnu chuť.
Zostáva už len zjesť túto krásu!
Pôvodný článok v angličtine
