Okrem tohto druhu vstupuje veliteľ chobotnice aj do obchodnej siete. V priemere je jeho telo o 10 cm dlhšie ako v Tichomorí. Menej bielkovín v ňom, ale viac vody. Vďaka tomu je mäso po tepelnom spracovaní jemnejšie.
Južné druhy chobotnice sú väčšie, mäso má špecifickú chuť v mnohých. V predaji sú menej bežné ako chobotnice z Tichého oceánu a veliteľa.
V obchodnej sieti nájdete veľmi ľahký filet chobotnice. Ak balenie neobsahuje informácie o tom, že sa filet varí na mori, takýto výrobok by ste si nemali kúpiť. Ulovená chobotnica je spravidla zmrazená a odoslaná na spracovanie do Číny. Tam je mäkkýš rozmrazený, nakrájaný na filé, bielený a znova zmrazený.
Na použitie pri domácom varení je lepšie si oliheň nakrájať a vyčistiť.
Ako rýchlo vyčistiť kalmáre
Ak je chobotnica získaná celou jatočnou tielou s hlavou a chápadlami, potom je najprv rezaná. Ak to chcete urobiť, odrežte si hlavu, ucítite a vyberte z nej solídny „zobák“. Samotná hlava a chápadlá sa neodhodia, dajú sa použiť v šalátoch, polievkach a hlavných jedlách. Vnútornosti sú starostlivo odstránené z tela chobotnice. Potom zostáva na vyčistenie trupu natretej pokožky. Môžete to urobiť podľa nižšie uvedenej schémy.
Výhodnejšie je nakupovať strihané, mrazené, ale nelúpané kalamáre.
Pred varením musia byť rozmrazené pri izbovej teplote. Potom:
1. Z jatočných tiel získate priehľadnú chrupavkovú šípku. Toto je základ vnútorného plášťa.
2. Ak existujú zvyšky vnútorných orgánov, musia sa tiež odstrániť. Potom vložte jatočné telá do vhodnej nádoby a nalejte naň vriacu vodu.
3. Horná kôra sa zvlní, zostáva iba na vypláchnutí mušle a jej použití v rôznych jedlách.
Ako smažiť chobotnice za dve minúty
Veľmi rýchlo a môžete variť vyprážané chobotnice. Na jednu porciu vyprážanej chobotnice potrebujete:
- dve ošúpané chobotnice;
- 3-4 g soli;
- 2 g čierneho korenia, mleté;
- 30 ml oleja.
1. Vystrihnite mušľový plášť z jednej strany a položte ho na stôl. Vykonajte plytké rezy pomocou pletiva. Posypeme olejom, soľou, posypeme korením.
2. Po štvrťhodine sa nádoba zohreje bez oleja. Je vhodné použiť buď grilovaciu panvicu alebo riad s nepriľnavým povrchom.
3. Vložte chobotnicu do horúcej panvice. Najskôr ju položte na stranu, kde sú rezy, a po 40 - 50 sekundách ju otočte na druhú stranu.
Po ďalšej minúte je vyprážaná chobotnica pripravená. Dajte im tvar trubice a podávajte s akoukoľvek omáčkou.
Ako rýchlo vyrobiť jednoduchý chobotnicový šalát
Potrebujete dve porcie olihňového šalátu;
- 300 g olúpanej chobotnice;
- 70 g majonézy;
- korenie podľa chuti.
1. Ošúpanú chobotnicu dajte na panvicu. Nalejte do studenej vody. Zahrejte do varu. Varte 1-2 minúty a panvicu ihneď vyberte z ohňa a povarenú mušku okamžite vyberte z horúcej vody.
2. Rezané chobotnice rozrežte na krúžky.
3. Pridajte korenie a majonézu. Zamiešajte a podávajte.
Musím dodať, že veľa morských plodov je dosť drahé. Chobotnice - z ktorých sú najviac rozpočtové, sú k dispozícii pre väčšinu spotrebiteľov. Chuť týchto mäkkýšov, správne uvarených, je vynikajúca a jedlá z nich by mali byť v rodinnom menu.
