Všetci ale vieme, že toto jedlo z rýchleho občerstvenia má negatívny vplyv na zdravie. Navyše sa nedávno zistilo, že taký „mastodont“ reštauračného biznisu, akým je napríklad McDonald’s, používa pri príprave hranolčekov zvýrazňovače chuti a stabilizátory farieb. Možno, samozrejme, na týchto chemických prísadách nie je nič zlé, ale nechcel by som seba a svoju rodinu znova kŕmiť výrobkami obsahujúcimi tieto prísady.
Je lepšie variť hranolky sami: aspoň budete mať istotu, že chrumkavé zemiaky sú vyrobené z prírodných surovín bez pridania mnohých prvkov zo stola D.I. Mendeleeva.
V tomto recepte vám poviem, ako si doma pripraviť chutné hranolky. V tejto už nie veľmi nudnej práci mi pomôže multivarič, najmä preto, že môj model „multi-asistent“ má špeciálny kôš na fritovanie.
Ingrediencie:
- - zemiaky - 3 ks;
- rastlinný olej - 600 ml;
- - soľ - podľa chuti.
Poradenstvo: Pri kúpe zemiakov sa rozhodnite pre podlhovasté oválne hľuzy bez očiek a nepravidelností.
Recept na výrobu hranolčekov krok za krokom
Pre pohodlie rozdeľujeme recept na výrobu hranolčekov na kroky:
Krok 1. Zemiaky ošúpeme a na pár minút ponoríme do studenej vody – takto sa zbavíme prebytočného škrobu.
Krok 2. Zemiaky nakrájajte na kocky. Pokúste sa zemiaky nakrájať čo najrovnomernejšie, pretože to určuje, ako prezentovateľne bude hotové jedlo vyzerať. Navyše, rovnako veľké plátky zemiakov budú vyprážané ešte rovnomernejšie.
Krok 3. Teraz zemiaky blanšírujeme, to znamená, že ich podrobíme tepelnému spracovaniu. Za týmto účelom položte na oheň panvicu s vodou a akonáhle voda vrie, vložte do nej plátky zemiakov asi na 50 sekúnd. Pozor: zemiaky by mali prejsť iba malou tepelnou úpravou, ale nie varené!
Krok 4. Zemiaky položte na papierovú utierku, aby sa vysušili: do fritézy ponorte iba suché plátky zemiakov, inak olej silno prská po stranách.
Krok 5. Do misky multivarky nalejte rastlinný olej. Mimochodom, vhodný je slnečnicový olej, olivový olej alebo kukuričný olej. Každý z nich dodá hranolkám svoju jedinečnú chuť a vôňu.
Nastavte program „Multi-cook“, teplotu 170 stupňov a čas varenia 22 minút. Takáto vysoká teplota pri varení hranoliek je potrebná na vytvorenie zlatistej kôrky.
Je skvelé, ak máte doma špeciálny kuchynský teplomer: pomocou neho zistíte, či sa olej zohrial na požadovanú teplotu. Ak nemáte tohto kuchynského pomocníka, nevadí.V takom prípade skúste najskôr do oleja vložiť 1 zemiakový plátok: ak olej okamžite začne prskať a zemiaky plávajú, je čas vložiť zvyšné plátky zemiakov do misky.
Sušené kocky vložte do hlbokého košíka v maximálne 1-2 vrstvách, aby sa všetky zemiaky rovnomerne vyprážali. Podotýkam, že zemiaky počas vyprážania nesolím, lebo radšej posypem soľou už uvarené hranolčeky.
Krok 6. Vložte kôš so zemiakmi do horúceho oleja a zatvorte veko multivarky. Pri otváraní veka, aby ste skontrolovali prepečenie hranolčekov, buďte opatrní: olej je veľmi horúci a dokonca aj para môže spôsobiť vážne popáleniny.
Krok 7. Keď zemiaky získajú rozpoznateľný zlatý odtieň, vyberte kôš a nechajte olej vytiecť. Hotové hranolčeky potom môžete položiť na papierovú utierku, ktorá zároveň absorbuje prebytočný olej.
Tip: Rastlinný olej nepoužívajte viac ako 3-krát.
Domáce hranolky nie sú v žiadnom prípade horšie ako tie „reštauračné“. Príprava zaberie málo času, ale výsledok je vynikajúci: opečené, stredne chrumkavé, krásne dozlatista bez použitia akýchkoľvek prísad určite potešia vás a vašu rodinu.
Takéto zemiaky môžete dokonca dopriať aj svojmu dieťaťu, no treba vedieť, kedy prestať, pretože aj napriek absencii konzervantov sa toto jedlo stále nedá nazvať diétnym, už vôbec nie zdravým. Je dobré, že ja sám som už dávno dospel a nikto mi nezakáže chrumkať moje obľúbené hranolky a nič ma nezastaví. No, možno len myšlienky o tom, ako budem vyzerať v lete v plavkách. Ale leto je ešte ďaleko! Dobrú chuť!
Tip: Toto jedlo podávajte ihneď po uvarení, pretože vychladnuté hranolky strácajú chuť a chrumkavosť.
