Nasledujúce otázky sa často objavujú pre tých, ktorí najprv doma vyrábajú tvaroh. Odpoviem im.
1. Z akého mlieka sa varí domáci tvaroh?
Vhodný je plnotučné mlieko, ako aj pasterizované alebo sterilizované. Plnotučné mlieko je najlepšie a najrýchlejšie kyslé. Pasterizované alebo sterilizované trochu dlhšie. Ultra pasterizované mlieko nie je vhodné, napr je úplne mŕtvy. Ak je kyslá, nie sú to vôbec baktérie, ktoré sú potrebné na tvaroh.
Mlieko sa môže odobrať krava aj koza.
2. Musím variť mlieko skôr, ako sa nasypem na kyslé ovocie?
Ak odoberáte mlieko od zdravej kravy, od dôveryhodných ľudí, varenie nie je potrebné. Hotový tvaroh bude potrebné sterilizovať.
Ak si kúpite plnotučné mlieko na trhu, je lepšie priviesť ho do varu a vypnúť ho, keď sa na povrchu objavia prvé bubliny. Hlavnou vecou nie je prehriatie mlieka, inak sa stane, že tvaroh bude bez chuti.
3. Koľko mlieka by malo byť kyslé?
Od 2 do 4 dní. Je potrebné počkať, kým svetlozelená voda opustí mlieko - srvátku. Vôňa by mala byť príjemná, kyslé mlieko, bez horkosti.
4. Čo robiť so sérom?
Piť a znova piť. Toto je neuveriteľne zdravý produkt! Je zdravý a chutný až 2 dni. Od tretieho dňa do týždňa sa sérum môže používať na kozmetické účely alebo na prípravu palaciniek, koláčov atď.
Začnime teda variť domáci tvaroh.
1. Vezmite plechovku mlieka a vložte ju na teplé miesto. Moje mlieko kyslo dobre na stole vedľa sporáka.
2. Po 2-4 dňoch sa mlieko stane kyslou. Na vrchu sa objaví vrstva kyslej smotany a na dne a pozdĺž stien nádoby sa objaví zelenkavé priehľadné sérum. Niekto odstraňuje kyslou smotanu a jej jez. Dávam to mačkám. Aj keď je to samo o sebe veľmi chutné, nie som fanúšikom kyslej smotany. Ak opustíte kyslú smotanu, uhorkový syr bude hrubší a výsledné sérum nebude priehľadné, ale zakalené. To však nie je o nič menej užitočné.
3. Zoberieme hlbokú panvicu, na dno položíme akúkoľvek handričku, napríklad uterák (aby nádoba nepraskla). Na panvicu dáme pohár tvarohu a pridáme vodu. Je žiaduce, aby hladina vody dosiahla hladinu tvarohu v banke, ale ak to nefunguje, potom aspoň polovica plechovky. Zapnite slabý oheň a podržte nádobu asi 30 minút, aby ste tvarohu sterilizovali. Zároveň by mala voda mierne bubliniť, ale nie uvariť, inak sa tvaroh uvarí a bude ako guma.
3. Vyberte nádobu z panvice. Existujú dva spôsoby, ako oddeliť tvaroh od srvátky. V každom prípade potrebujeme gázu asi 30 x 30 cm, zloženú v 2 až 4 vrstvách.
- Naše babičky použili prvú metódu. Na panvicu zavesili gázovú tašku s tvarohom, vypustenú srvátku a tvaroh zostal. Táto metóda je pre mňa výhodnejšia:
- vezmite obyčajný dvojitý kotol a dajte gázu na hornú panvicu s otvormi. Nalejte tvaroh z pohára na gázu. Srvátka bude odtekať do spodnej panvy a tvaroh zostane v gáze.
4.Sérové množstvo tečie asi 30-40 minút. Proces nezrýchlite stlačením gázového vrecka. Pri silnom tlaku sa tvaroh začína vytiecť a odtok spolu so srvátkou. Výsledkom bude menej hotových výrobkov. Nechajte sérum odtiecť. Ochutnajte to. Je kyslá a predovšetkým neuveriteľne užitočná pre celý organizmus! Umyla sa dobre, umyla si vlasy. Je to nevyhnutný nástroj na intímnu hygienu. Srvátkovú srvátku nemôže nahradiť žiadny skladovací gél s kyselinou mliečnou! Najmä pre ženy, ktoré trpia na drozd.
5. Tvaroh je doma prekvapivo jemný, šťavnatý a voňavý.
