Môžete ho variť z kefíru alebo kyslého mlieka alebo zo zmesi oboch produktov. Ak sa mlieko pri varení zráža, môže tiež vytvárať vynikajúci tvaroh.
Na výrobu tvarohu doma je najlepšie použiť prírodné domáce kravské mlieko. Ak to nie je možné, potom je vhodné skladovať mlieko s obsahom tuku najmenej 3,2%. Aby som v konečnom výsledku získal asi 300 g domáceho tvarohu, potreboval som 2 litre mlieka.
Samotný proces prípravy tohto fermentovaného mliečneho výrobku mi zabral tretinu hodiny, ale jeho príprava trvala asi dva dni.
Takže k veci!
Z vreciek nalievame mlieko do sklenenej nádoby s objemom 3 litre - môžete tiež 2, ak je k dispozícii - a zatvorte veko.
Ak je to možné, naplnenú nádobu umiestnime na teplejšie miesto, ale ak takú nie je, jednoducho ju necháme na stole alebo parapete. Asi po niekoľkých dňoch - možno skôr - sa mlieko stane kyslou, čo sa prejaví tvorbou dvoch druhov tekutín rôznej konzistencie: v spodnej časti nádoby sa nachádza priesvitné sérum a navrch biele biele husté zrazené mlieko.
Teraz môžete začať variť tvaroh. Na urýchlenie procesu s kyslým mliekom môžete do pohára pridať pohár kefíru alebo 100 g kyslej smotany alebo kôru ražného chleba. Potom nebudú potrebné 2 dni. Na spodnú časť panvy, ktorej výška by mala byť mierne nižšia ako plechovka, vložíme vložku zvinutú v 4 (aspoň) vrstvách.
Vložte nádobu do panvice, odstráňte veko a nalejte studenú vodu na úroveň naplnenia sklenenej nádoby.
Konštrukciu stavíme na silný oheň, premiešame obsah plechovky a zahrievame.
Po vrení vody znížime oheň a po 5 minútach vytiahneme nádobu z nádoby. Ak držíte jogurt dlhšie v ohni, ukáže sa, že tvaroh je suchší a nie príliš chutný. Teraz sérum získalo matný žltkastý odtieň a jogurt sa zmenil na biele obilné vločky.
Berieme druhú panvicu, položíme na ňu cedník, prikryjeme ju dvojitou vrstvou gázy na vrch a obsah nádoby nalejeme do pripravenej štruktúry.
Po vypustení väčšiny srvátky do panvice uviazajte gázu na uzol a zaveste ju niekde až do chvíle, keď vlhkosť prestane vystupovať z tvarohu.
V dôsledku manipulácie s mliekom sme dostali viac ako liter srvátky a veľmi slušné množstvo domáceho jemného tvarohu.
Zostáva okoreniť hotový výrobok cukrom a kyslou smotanou a pokračovať s dlho očakávaným pôžitkom z jeho príjemnej chuti.
Sérum by sa nemalo ponáhľať, aby sa vylialo do drezu. Je to užitočné pri príprave luxusného droždia alebo palacinkového cesta, z ktorého je pečivo veľmi svieže a chutné.
Užite si svoju prácu!
