Na prípravu horúcich údených rýb budete potrebovať nasledujúce vybavenie, náčinie a produkty:
- udiareň (bežná obdĺžniková, s dvoma okami, v predaji v priemere za 400 rubľov, nemali by ste kupovať drahé, v skutočnosti majú rovnaký účinok na fajčenie);
- piliny alebo vetvičky (jabloň, jelša, čerešňa atď.);
- riad na namáčanie pilín;
- ryby (ostriež, zubáč, pstruh atď.);
- cibuľa, cesnak, korenie, citrón;
- palivové drevo, ohnisko (grilovanie).
Pozrime sa na postupnú výrobu produktu.
1. Pripravte drevo na údenie: jelša alebo jabloň. Ak je to žiaduce, do pilín sa pridávajú čerešňa, dule a borievka. Môžete použiť kalibrované piliny zo supermarketu. Balíček pilín vystačí na 2-3 krát a nemali by ste ich použiť veľa. Namočte piliny na 20 minút, potom ich rovnomerne položíme na dno udiarne v tenkej vrstve.
2. Rybu môžeme vopred trochu osoliť. Vykucháme a umyjeme.Plnku pripravíme zo zmesi nadrobno nakrájanej cibule, cesnaku, citrónu bez kôry, korenia a soli. Vložte náplň do brucha. Položte rybu na tanier, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
3. Výrobok položte na rošty, nie príliš tesne, a spustite ho do udiarne.
4. Zapáľte oheň, nechajte ho trochu horieť, kým sa nezačnú vytvárať uhlíky.
5. Udiareň zatvoríme a zapálime. Ako ohnisko môžete použiť buď gril alebo obyčajný oheň, stačí zabezpečiť, aby bola udiareň rovnomerne umiestnená a mala dobré teplo. V skutočnosti by mali byť ryby pečené a mierne údené, čo nie je o nič menej prospešné pre zdravie. (foto 8)
6. Priemerne po 25-30 minútach, v závislosti od tepla ohňa a veľkosti rýb, udiareň vyberieme a položíme na kus dreva. Udiareň necháme vychladnúť asi 10 minút. Potom pomocou zakrivených drôtov odstránime siete s rybami. Ešte teplé položíme na tanier, aby sa neprilepilo na gril.
Varená ryba je nielen chutná, keď je horúca, ale aj zvláštnu pikantnosť, keď vychladne. Môžete ho jesť tak, že ho opatrne otvoríte pozdĺž brucha, pričom šupiny a kosti sa ľahko oddelia. Takto sa dá pripraviť takmer väčšina druhov rýb: pleskáč, zubáč, tolstolobik, pstruh, losos, stačí ich narezať pozdĺž brucha až po chrbát a potom preložiť, aby sa to zaúdilo.
