Un cuțit tocit nu numai că îngreunează mult gătitul, dar crește și riscul de rănire. Trebuie presat cu mare efort, legumele alunecă din mâinile umede, iar lama intră în țesutul moale. Implementarea include mai multe dispozitive și instrumente speciale pentru ascuțirea rapidă. Dar va exista un rezultat pozitiv numai dacă sunt respectate regulile de lucru cu ei.
Ce vei avea nevoie
Vom ascuți cuțitul în trei moduri: folosind un ascuțitor de oțel, un ascuțitor de plastic și o piatră abrazivă specială cu două fețe. În plus, trebuie să pregătiți un recipient de apă care să se potrivească cu dimensiunea pietrei și cârpe curate.
Ascuțirea lamei cu un ascuțitor de oțel
Acest instrument este foarte eficient și este folosit de bucătari profesioniști. Ascuțitorul are plăci metalice speciale lângă mâner care vă protejează mâinile de tăieturi în timpul funcționării. Există mai multe moduri de ascuțire.
Primul. Țineți instrumentul în mâna stângă, îndreptat ușor în sus și departe de dvs. Cu o forță medie, apăsați muchia tăietoare a lamei de ascuțitor și mișcați-o fără probleme.Este necesar să vă asigurați că întreaga lungime a lamei este prelucrată într-o singură trecere.
Al doilea. Puneți ascuțitorul vertical pe masă și puneți o cârpă sub capăt pentru a proteja suprafața de deteriorare. Țineți unealta în poziție verticală cu mâna stângă și ascuțiți cuțitul cu dreapta. Asigurați-vă că unghiul dintre ele este de aproximativ 20 de grade, aceasta este valoarea planului de ascuțire din fabrică. Este ușor de verificat. Mai întâi, așezați cuțitul într-un unghi drept față de ascuțitor. Apoi înclinați-l la 45 de grade și înjumătățiți din nou unghiul, făcându-l la 22,5 grade. Nu este necesară o mare precizie; ascuțirea manuală permite unghiuri aproximative.
După ascuțirea principală, reglați vârful folosind prima metodă. Bucătarii cu experiență țin cuțitul staționar și mișcă ascuțitorul, acest lucru accelerează procesul și face ascuțirea mai bună.
Ascuțirea cu o ascuțitoare din plastic
Dispozitivul constă din plăci din oțel de scule înalt aliat situate într-o carcasă din plastic. Este mai bine să lucrați cu un ascuțitor care are două seturi de plăci în unghiuri diferite. Faptul este că lama cuțitului este, de asemenea, ascuțită în două unghiuri. Muchia de tăiere este aproximativ la un unghi de 20 de grade, iar banda adiacentă este la un unghi de 40 de grade. Datorită acestei configurații, timpul de utilizare a cuțitului crește și procesul de ascuțire periodică este facilitat.
Mai întâi, ascuțiți banda lângă muchia de tăiere. Mișcările cuțitului trebuie să fie netede, forța de apăsare ar trebui să fie medie. Asigurați-vă că lama este perpendiculară pe ascuțitor.
Următoarea etapă este ascuțirea muchiei de tăiere. Algoritmul acțiunilor este același ca în prima etapă. Dacă procesul se desfășoară corect, se aude un sunet caracteristic, forța de tragere a cuțitului crește și există mici așchii de metal pe masă.
Ascuțirea cu o piatră abrazivă
Metoda tradițională și-a dovedit eficiența în timp. Trebuie să lucrați cu piatră care are suprafețe cu diferite dimensiuni de abraziv. La cele mari se face ascuțirea principală, la cele mici se lustruiește suprafața, se îndepărtează bavurile mari, iar suprafața se nivelează.
Pune pe masă o bucată de pânză și un recipient cu apă curată. Scufundați o piatră în ea pentru a se uda.
Scoateți piatra și puneți-o pe o cârpă, cu abrazivul mare în sus.
Pentru a determina aproximativ unghiul de ascuțire, pregătiți un șablon de bază. Îndoiți colțul drept al foii în diagonală - obțineți un triunghi cu bisectoarea de 45 de grade, apoi îndoiți-l din nou, unghiul scade la 22,5 grade.
Așezați hârtia pe piatră și puneți un cuțit de-a lungul marginii acesteia. În timpul ascuțirii, șablonul este îndepărtat; unghiul trebuie păstrat cu ochii.
Mai întâi, ascuțiți lama pe o piatră mare, țineți-o într-o singură poziție cu ambele mâini, apăsați ferm și mutați-o de-a lungul pietrei, astfel încât într-o singură mișcare lama să fie ascuțită pe toată lungimea. După fiecare trecere, schimbați partea de ascuțire și umeziți suprafața pietrei pe măsură ce se usucă.
Întoarceți piatra cu un abraziv fin și reglați muchia de tăiere. În timpul ascuțirii, ar trebui să surprindeți momentul în care bavurile sunt îndepărtate și lama devine netedă și uniformă.
Rezultatul ascuțirii poate fi verificat pe legume.
Totul este în regulă - clătește cuțitul în apă curentă și îl poți folosi.
Concluzie
Toate cele trei metode dau rezultate bune, dar cu o singură condiție - trebuie să aveți o memorie musculară antrenată. Schimbând sunetul și rezistența la mișcare, puteți determina gradul de ascuțire al cuțitului. Dacă nu puteți învăța să ascuți manual, atunci trebuie să cumpărați dispozitive mecanice.
