Puteți face acasă brânză de vaci sau brânză de vaci din lapte întreg de fermă. Se gătește destul de repede - aproximativ 10 minute. Este nevoie de încă două ore pentru a modela produsul. Ulterior poate fi oferit la masă sau pus în saramură pentru a se conserva mai mult timp.
- Cantitate produs finit: 400 g.
- Timp de preparare: de la 10 minute.
Ingredientele și echipamentele necesare
Pentru a pregăti o roată mică de brânză, veți avea nevoie de următoarele produse:
- lapte de casă – 3 litri;
- smântână – 7 linguri nivelate;
- suc de o lămâie;
- sare de masă - 1 lingură pentru brânză și 2 linguri pentru saramură.
În timpul procesului de pregătire veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- cratita de 4 litri;
- sita si recipient pentru obtinerea sucului de lamaie;
- lingurita si lingura;
- tifon - 1 mp. m.;
- farfurie;
- bord;
- strecurătoare și bol pentru colectarea zerului;
- cuţit;
- spatula de lemn;
- borcan de litru cu capac filetat.
Proces pas cu pas pentru prepararea brânzei
1. Turnați laptele într-o cratiță și încălziți-l.
2. Stoarceți sucul de la o lămâie întreagă. Pentru trei litri de lapte vei avea nevoie de 5 - 6 linguri de suc de lamaie.
Tăiați citricele în jumătate și stoarceți, ținând-o peste o sită, pentru ca semințele să nu cadă în cana cu suc.
3. Adaugati smantana in laptele fierbinte si amestecati bine. Acest ingredient va face amestecul mai gros și va începe procesul de coagulare a laptelui.
Pentru a preveni arderea masei fierbinți, aceasta trebuie amestecată periodic, trecând o spatulă de lemn de-a lungul fundului.
5. Cand smantana este distribuita uniform in lapte, adauga zeama de lamaie. Ajută masa cașului să se separe de zer.
6. Aduceți laptele la fiert, amestecând continuu. Când apare spumă la suprafață, reduceți căldura. După fierbere, gătiți masa de caș timp de 1 minut.
7. Impaturim tifonul in 4 straturi. Nu recomand folosirea materialului in 1 sau 2 straturi. Când stoarceți zerul, cașul se va infiltra prin celule. Puneți un vas (cel puțin 3 litri în volum) în chiuvetă. Puneți în ea o strecurătoare căptușită cu tifon. Folosind mănuși de cuptor, luați tava și turnați conținutul într-un recipient cu tifon.
8. Scoateți strecurătoarea din vasul cu zerul și puneți-o pe o farfurie. Nu turnăm serul, ne va fi util mai târziu. Lăsați lichidul să se scurgă și brânza de vaci să se răcească puțin.
9. Cand branza de vaci de casa s-a racit, adauga sare dupa gust. Adunați marginile tifonului și răsuciți strâns, îndepărtând orice lichid rămas.
10. Puneți brânza de vaci strâns formată într-o emisferă pe o placă, acoperiți-o cu o farfurie deasupra și puneți-o sub presiune (orice recipient cu apă care este potrivit ca mărime). Este nevoie de 2 până la 4 ore pentru a forma caș moale în brânză de casă.
11. După ce ați îndepărtat opresiunea, desfaceți cu grijă marginile tifonului. Scoatem produsul rezultat și îl punem pe tablă.
12. Dacă brânza este planificată să fie servită în ziua pregătirii, atunci poate fi tăiată în farfurii sau cuburi.Este excelent pentru a face salate și pizza.
13. Dacă vreți să încercați brânză tânără precum mozzarella, atunci tăiați capul în cuburi și puneți-le în saramură.
Pentru a-l pregăti, turnați zerul într-un borcan de litru, adăugați 2 linguri de sare și amestecați. După 2 ore, produsul capătă un gust sărat caracteristic. Această brânză poate fi păstrată cel mult trei zile.
