Laptele integral de fermă poate fi utilizat pentru a face brânză de vaci sau brânză. Se gătește destul de repede - aproximativ 10 minute. Durează aproximativ două ore pentru a modela produsul. După ce poate fi oferit la masă sau pus într-o saramură pentru a economisi mai mult timp.
- Cantitatea produsului finit: 400 g.
- Timp de gătit: de la 10 minute.
Ingrediente esențiale și echipamente
Pentru a face un cap mic de brânză, veți avea nevoie de următoarele produse:
- lapte de casă - 3 litri;
- smantana - 7 linguri fara lamela;
- suc de o lamaie;
- sare de masă - 1 lingură în brânză și 2 linguri în saramură.
În timpul gătitului, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- Tigaie de 4 litri;
- o sită și un recipient pentru producerea sucului de lămâie;
- lingurita si lingura;
- tifon - 1 pătrat. m .;
- farfurioara;
- bord;
- colizor și bol pentru colectarea serului;
- un cuțit;
- spatula din lemn;
- borcan de litru cu capac cu șurub.
Procedeu de fabricare a brânzei pas cu pas
1. Turnați laptele într-o cratiță și încălziți.
2. Stoarceți sucul dintr-o lămâie întreagă. Trei litri de lapte vor avea nevoie de 5 până la 6 linguri de suc de lămâie.
Se taie citricele pe jumătate și se strecoară, ținând peste o sită, astfel încât oasele să nu cadă în cupă cu suc.
3. În laptele fierbinte se adaugă smântână și se amestecă bine. Acest ingredient va face masa mai groasă și va începe procesul de curdling al laptelui.
Pentru ca masa fierbinte să nu se ardă, trebuie agitată periodic rulând o spatulă de lemn de-a lungul fundului.
5. Când smântâna este distribuită uniform în lapte, adăugați sucul de lămâie. Acesta ajută la cașul să se separe de zer.
6. Aduceți laptele la fierbere, amestecând constant. Când apar spumă la suprafață, reducem focul. După fierbere, gătiți cașul timp de 1 minut.
7. Punem tifon în 4 straturi. Nu recomand să folosiți material în 1 sau 2 straturi. Când se presează zerul, brânza de vaci se va scurge prin celule. Punem un vas în chiuvetă (cu un volum de cel puțin 3 litri). Punem în ea un colizor captusit cu tifon. Cu ajutorul tacâmurilor, luați o tigaie și turnați conținutul într-un recipient cu tifon.
8. Îndepărtați colierul din vas cu zer și rearanjați-l pe o farfurie. Nu turnăm serul, este totuși util. Lăsați lichidul să se scurgă și răciți puțin cașul.
9. Când brânza de casă s-a răcit, adăugați sare după gust. Colectăm marginile tifonului împreună și răsucim bine, îndepărtând lichidul rămas.
10. Împărțim brânza de căsuță bine formată în emisferă pe tablă, o acoperim cu o farfurie deasupra și o punem sub opresiune (orice recipient cu apă adecvată ca mărime). Este nevoie de 2 până la 4 ore pentru a forma brânză de căsuță moale în brânză de casă.
11. După îndepărtarea opresiunii, desfaceți cu atenție marginile tifonului. Scoatem produsul rezultat și îl punem pe tablă.
12. Dacă brânza este planificată să fie servită pe masă în ziua pregătirii, atunci poate fi tăiată în farfurii sau cuburi. Este excelent pentru a face salate și pizza.
13. Dacă există dorința de a încerca brânză tânără precum mozzarella, atunci tăiați capul în cuburi și puneți-le în saramură.
Pentru a-l pregăti, turnați zerul într-un borcan de litru, adăugați 2 linguri de sare și amestecați. După 2 ore, produsul capătă un gust sărat caracteristic. Puteți păstra o astfel de brânză nu mai mult de trei zile.
