- Timp de gătit: 3 zile.
- Cantitate: 4 pâini de 300 g fiecare.
Ingrediente esențiale
Pentru a face cârnați delicioși acasă, aveți nevoie de doar câteva componente:
- gât de porc - 1,5 kg;
- usturoi proaspăt - 2 căței;
- frunză de dafin - 1 mare sau 2 mici;
- sare de masă - 30 g (la 1 kg de porc necesită 20 g sare);
- condimente opțional (ardei negru, coriandru).
Echipament necesar
Dacă faceți cârnați pentru prima dată și credeți că este foarte dificil, vă înșelați. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de cele mai simple echipamente:
- scândură de lemn pentru tăierea cărnii;
- cuțit mare ascuțit;
- un bol de cel puțin 2 litri;
- peliculă de agățare;
- maneca de coacere;
- blender (sau masina de tocat carne);
- foarfece;
- tigaie mică;
- o foaie de copt;
- folie de aluminiu.
Procesul de gătire pas cu pas
Atunci când alegeți carne pentru cârnați de casă, este mai bine să luați nu o bucată slabă, ci cu straturi grase. Apoi va ieși suculent și delicios. Înainte de gătit, carnea se spală bine sub apă rece și se usucă. După tăiere în plăci cu o grosime de 1 cm.
Fiecare placă este tăiată în fâșii subțiri. Mai mult, nu vom tăia benzile în cuburi în viitor. Lasă-l în acea formă. În timpul modelării cârnaților, acestea vor fi împletite între ele, dând un model caracteristic.
Când toată carnea este tăiată în fâșii, se pune într-un bol pentru decapare. Pentru a face acest lucru, măsurați sarea și condimentele, precum și tocați fin usturoiul. Pentru a da toată aroma sa cărnii, aceasta este zdrobită cu partea plată a unui cuțit, apoi sfărâmată.
Toate componentele marinatei, inclusiv frunza de dafin, sunt distribuite deasupra prin tăiere de carne. Frământați bine cu mâinile până când sarea și condimentele sunt distribuite pe întregul volum.
Bolul este acoperit cu folie de agățare și introdus în frigider pentru a se decapă. Dacă timpul permite, atunci pentru această procedură este mai bine să dureze aproximativ două zile. Dacă nu este atât de mult timp, atunci 12 ore sunt suficiente.
După îndepărtarea filmului din bol, carnea se amestecă din nou. În același timp, sunt scoase părți din frunza de dafin. Ei nu ar trebui să intre în cârnați la modelare. A treia parte a cărnii este separată, transferată într-un blender sau mașină de tocat carne și tocată. După ce s-a adăugat în carne și se amestecă bine. Combinația de benzi și carne tocată vă va permite să obțineți o textură densă uniformă.
Carnea forțată amestecată la o stare omogenă este împărțită vizual în 4 părți. Din fiecare se formează o pâine. Pur și simplu să faci carne tocată de cârnați nu este suficient. Fiecare parte trebuie să fie bătută de pe bord, bătută cu palmele pentru a comprima toate piesele și a expulza bulele de aer.
Ca o cochilie, aveți nevoie de un manșon obișnuit de coacere. Acesta este tăiat la dimensiunea pâinilor cu o alocație pentru răsucire. Ar trebui să obțineți 4 bucăți cu o lungime de 20 - 25 cm. Legăturile pot fi tăiate din aceeași mânecă.
O pâine flancată este plasată într-o secțiune a manșonului de coacere. Puneți-o pe o parte, mișcând palmele cu o margine, astfel încât piesa să se potrivească perfect împotriva polietilenei. Pliați sub formă de bomboane, capete strânse înnodate.
Când toate pâinile sunt ambalate strâns într-un manșon de copt, semifabricatele sunt din nou puse la frigider. Acestea ar trebui să continue procesul de fermentare pentru încă 24 de ore.
Există mai multe moduri de a găti cârnați: gătiți sau coaceți la cuptor. Este mai bine să încercați în două moduri, deoarece gustul este ușor diferit.Pregătiți produsul semifabricat timp de două ore și jumătate la temperatură scăzută (nu mai mare de 80 de grade).
Când timpul de gătire s-a încheiat, trebuie să pregătiți un recipient cu apă cu gheață. Imediat ce cârnații sunt scoși din cuptor sau apă fierbinte (adusă la fierbere, dar nu fierbând), aceasta este imediat scufundată în apă. Așadar, procesul de tratare termică este completat rapid, iar cârnații dobândesc nu o culoare gri, ci o frumoasă culoare roz.
Când pâinile s-au răcit în apă, îndepărtează filmul de PVC din ele, le pun pe o farfurie și le pun la frigider câteva ore până se condensează complet. După ce a tăiat cu un cuțit ascuțit și servit la masă.
