Echipament și rețetă necesare
Pentru a coace pâine veți avea nevoie de:
- recipient pentru framantarea aluatului cu un volum de cel putin 1,5 litri;
- Lingura de masa;
- cuţit;
- vergea;
- hârtie pergament;
- tavă de copt;
- perie de silicon pentru ungerea tava de copt;
- vas de copt (daca ai unul, daca nu, te poti lipsi);
- placă de aluat;
- sită pentru cernerea făinii;
- un cuțit foarte ascuțit sau o lamă periculoasă pentru a tăia aluatul în forme.
Rețeta este concepută pentru o porție de pâine cu o greutate de 450 g. Dacă volumul specificat de aluat este împărțit în 2 părți, veți obține o pâine mică și o pâine franțuzească cu o greutate de 225 g.
Aluatul va necesita următoarele ingrediente:
- 400 g făină de grâu (8 linguri pline);
- 200 ml. apă caldă (poate fi înlocuită cu lapte);
- 1 lingurita rasa de sare de masa;
- cate 1 lingura de zahar si ulei vegetal rafinat;
- 1 ou de gaina;
- 15 g drojdie uscată sau alcoolică.
Proces pas cu pas pentru prepararea pâinii în cuptor
1. Turnați apă caldă într-un castron, adăugați drojdia și amestecați lichidul până când drojdia se dizolvă complet.
2. Cand drojdia s-a dizolvat adaugati zaharul. Se amestecă din nou. Zahărul ajută la începerea procesului de fermentație. Când zahărul s-a dizolvat, adăugați sare și ulei vegetal.
3. Sparge un ou la temperatura camerei peste un bol.
4. Toate ingredientele se amestecă până se omogenizează.
5. Turnați o treime din făină în amestec. Înainte de aceasta, măsurați 400 de grame folosind o cântar, o cană de măsurare sau o lingură. Întregul volum este cernut de două ori. Pentru ca făina să fie îmbogățită cu oxigen și să ajute aluatul să crească.
6. Amestecați făina cu o lingură într-un bol cu alte ingrediente. Se obține o masă cremoasă.
7. Făina rămasă se împarte vizual în jumătate. Se toarnă o parte într-un bol, continuând să frământați aluatul cu o lingură.
8. Aluatul este încă lipicios la atingere și nu destul de gros. Acesta este un produs semifabricat care trebuie lăsat să crească pentru prima dată. Pentru a face acest lucru, acoperiți recipientul cu un prosop de bumbac și puneți-l lângă cuptor pentru o jumătate de oră. În căldură și liniște, aluatul crește, crescând în volum.
9. După 30 de minute, scoateți prosopul. Adăugați făina rămasă în aluat.
10. Framantam aluatul cu mana. Cu o mână, rotiți bolul în cerc, cu degetele celeilalte mâini, separați masa de pereții vasului, îndreptându-l spre centru. Continuând să rotiți vasul, colectați aluatul de la margine la centru, folosind degetele și încheietura mâinii. Masa este formată într-o minge de plastic. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut la loc caldut inca 40 de minute.
11. Când masa s-a dublat și în ea apar bule de aer, scoateți prosopul.Aluatul poate fi transformat în pâine.
12. Stropiți tabla cu făină. Aluatul este așezat din vas pe tablă.
13. Cu mișcări ușoare, parcă jucăușe, marginile sunt îndreptate spre centru cu degetele și apăsate cu încheietura mâinii. În același timp, rotiți piesa de prelucrat cu cealaltă mână. Când nodul nu se mai lipește de mâinile tale, rulează-l într-o minge.
14. Dacă intenționați să coaceți o pâine mare obișnuită, atunci în această etapă aluatul poate fi transferat într-o tavă de copt, așezat într-un loc cald timp de 20 - 30 de minute pentru a crește și coace. Dacă intenționați să coaceți pâine mică și baghetă, atunci bila trebuie tăiată în jumătate.
15. Se framanta o jumatate si se pune intr-un castron. Al doilea este să îi dai o formă ovală, să o așezi într-o tavă dreptunghiulară de copt și să faci tăieturi cu un cuțit sau o lamă ascuțită. Acoperiți și scoateți aproape de cuptor pentru a crește.
Nu puteți pune pâinea imediat la cuptor; trebuie să fie gata. Doar așa se va coace și obține o firimitură ușoară și aerisită.
16. Dacă nu aveți o tavă rotundă sau dreptunghiulară, puteți coace pâinea pe o foaie obișnuită de copt. Pentru a face acest lucru, întindeți partea rămasă cu un sucitor într-un strat dreptunghiular (aproximativ 1 cm grosime).
17. Suprafața se unge cu ulei vegetal folosind o perie. Marginile stratului se suprapun.
18. Stratul pliat se întinde din nou într-un dreptunghi, se unge suprafața cu ulei, aluatul se pliază suprapus și se întinde. După repetarea procesului de trei ori, dreptunghiul este rulat într-o rolă și marginile sunt ciupite. Pâinea se întinde manual, dând forma unei baghete lungi. Tăieturile oblice caracteristice unei pâini sunt realizate cu o lamă deasupra. Acoperiți tava de copt cu pergament, ungeți-o cu ulei și stropiți cu făină. După aceasta, puneți pâinea pe ea, acoperiți-o și lăsați-o să crească o jumătate de oră.
19. Când pâinea a crescut, puneți-o cu grijă într-un cuptor încins.Temperatura în primele 10 minute ar trebui să fie ridicată - aproximativ 210 - 220 de grade.
20. După 10 minute, pulverizați suprafața metalică a cuptorului cu apă pentru a genera abur. Aburul se va depune pe suprafața pâinii, formând o crustă frumoasă. Se reduce temperatura la 180 de grade si se coace inca 25 - 30 de minute.
21. Când coaptele sunt gata, opriți cuptorul. Ușa este deschisă, lăsând să intre aerul rece. După ce a lăsat pâinea fierbinte să stea timp de 5 minute în cuptorul deschis, scoateți-o și transferați-o pe un grătar.
22. Coacerea terminată poate fi stropită cu pătrunjel tocat, mărar și usturoi.
