Inventar esențial și rețetă
Pentru a coace pâinea, veți avea nevoie de:
- un recipient pentru frământarea aluatului cu un volum de cel puțin 1,5 litri;
- o lingura;
- un cuțit;
- știft;
- hârtie pergament;
- o foaie de copt;
- perie de silicon pentru ungerea unei foi de copt;
- vas de copt (dacă există, dacă nu - poți fără el);
- bord pentru test;
- sita pentru cernut faina;
- un cuțit foarte ascuțit sau o lamă periculoasă pentru aluatul tăiat ondulat.
Rețeta este concepută pentru o porție de pâine care cântărește 450 g. Dacă volumul specificat de aluat este împărțit în 2 părți, obțineți pâine mică și o pâine franceză care cântărește 225 g.
Pentru test sunt necesare următoarele ingrediente:
- 400 g de făină de grâu (8 linguri cu deal);
- 200 ml. apă caldă (poate fi înlocuită cu lapte);
- 1 linguriță fără o lamă de sare de masă;
- 1 lingură de zahăr și ulei vegetal rafinat;
- 1 ou de pui;
- 15 g drojdie uscată sau alcoolică.
Procesul pas cu pas pentru prepararea pâinii în cuptor
1. Se toarnă apă caldă în vas, se pune drojdia și se amestecă lichidul până când drojdia se dizolvă complet.
2. Când drojdia s-a dizolvat, li se adaugă zahăr. Amestecați din nou. Zahărul ajută la demararea procesului de fermentare. Când zahărul s-a dizolvat, se adaugă sare și ulei vegetal.
3. Un ou la temperatura camerei este spart pe un bol.
4. Toate ingredientele sunt amestecate până la neted.
5. Toarnă o treime din făină în amestec. Înainte de aceasta, 400 de grame se măsoară folosind solzi, un pahar de măsurare sau o lingură. Întregul volum este cernut de două ori. Așa că făina este îmbogățită cu oxigen și ajută aluatul să crească.
6. Faina și lingura se amestecă într-un bol cu alte ingrediente. Se obține o masă cremoasă.
7. Făina rămasă se împarte vizual la jumătate. Turnați o parte într-un bol, continuând să frământați aluatul cu o lingură.
8. Aluatul la atingere este încă lipicios și nu este destul de gros. Acesta este un produs semifabricat care trebuie lăsat să crească pentru prima dată. Pentru a face acest lucru, acoperiți recipientul cu un prosop de bumbac, puneți lângă cuptorul inclus timp de o jumătate de oră. În căldură și liniște, aluatul crește, crescând în volum.
9. După 30 de minute, scoateți prosopul. Adăugați făina rămasă în aluat.
10. Aluatul este frământat cu mâinile. Cu o mână, rotiți vasul într-un cerc, cu degetele celeilalte mâini, separați masa de pereții vasului, direcționându-l spre centru. Continuând să rotim bolul, aluatul este colectat de la margine spre centru, folosind degetele și încheietura. Masa este formată într-o bilă de plastic. Acoperiți cu un prosop, lăsați-l într-un loc cald încă 40 de minute.
11. Când masa s-a dublat, bule de aer au apărut în ea, prosopul a fost îndepărtat. Din aluat puteți forma pâine.
12. Placa este presărată cu făină. Aluatul este așezat dintr-un bol pe o placă.
13. Cu mișcări ușoare, parcă fără efort, marginile degetelor sunt direcționate spre centru și apăsate pe încheietura mâinii. În același timp, cu cealaltă mână, rotiți piesa de prelucrat. Când buza încetează să se lipească de mâinile sale, o minge este rulată din ea.
14. Dacă intenționați să coaceți o pâine mare obișnuită, atunci în această etapă, aluatul poate fi schimbat într-un vas de copt, puneți-l într-un loc cald timp de 20 - 30 de minute pentru a sta la cuptor. Dacă intenționați să coaceți o pâine mică și o baghetă, atunci mingea trebuie tăiată la jumătate.
15. O jumătate de frământat și pus într-un bol.Al doilea este să dați o formă ovală, să treceți într-o formă dreptunghiulară pentru coacere, să faceți crestăturile cu un cuțit sau o lamă ascuțită. Acoperiți și curățați mai aproape de cuptor pentru a se ridica.
Nu puteți pune imediat pâinea la cuptor, trebuie să apară cu siguranță. Numai în felul acesta se va coace, va căpăta o firimitură ușoară și aerisită.
16. Dacă nu există o formă rotundă sau dreptunghiulară pentru coacere, puteți coace o pâine pe o foaie de copt obișnuită. Pentru a face acest lucru, partea rămasă este rulată cu un știft într-un strat dreptunghiular (aproximativ 1 cm grosime)
17. Suprafața este lubrifiată cu ulei vegetal cu o perie. Marginile formațiunii se suprapun între ele.
18. Stratul pliat este din nou turnat într-un dreptunghi, suprafața este unsă, aluatul este suprapus și pliat. După repetarea procesului de trei ori, dreptunghiul este răsucit într-un sul, marginile sunt smulse. Pâinea este rulată manual, dând forma unei baghete lungi. De sus, crestăturile oblice cu o lamă sunt caracteristice pâinii. Foaia de copt este acoperită cu pergament, unsă cu ulei și presărată cu făină. După aceea, puneți o pâine pe ea, acoperiți-o și lăsați-o să meargă o jumătate de oră.
19. Când pâinea se ridică, este introdusă cu grijă într-un cuptor încins. Temperatura primelor 10 minute trebuie să fie ridicată - aproximativ 210 - 220 grade.
20. După 10 minute, suprafața metalică a cuptorului este pulverizată cu apă pentru a forma abur. Aburul se va așeza pe suprafața pâinii, formând o crustă frumoasă. Temperatura este scăzută la 180 de grade, iar alte 25-30 de minute sunt coapte.
21. Când coacerea este gata, cuptorul este oprit. Ușa este deschisă, lăsând aer rece. Lăsând pâinea fierbinte să stea 5 minute într-un cuptor deschis, este îndepărtată și transferată în suportul de sârmă.
22. Coșurile gata pot fi presărate cu pătrunjel tocat, mărar și usturoi.
