Brânza de caș este renumită pentru structura crem-netedă, parcă mătăsoasă. Este indispensabil în afacerile de cofetărie, dar pentru rulourile cu gustări, sandwich-uri - aceasta este o descoperire reală. Este ușor să-l transformi în brânză de brânză, în Philadelphia.
Cu toate acestea, cașul de brânză din magazin are un dezavantaj semnificativ - costă prea mult. Există însă o cale de ieșire din această situație - să folosiți rețeta propusă și să pregătiți singuri brânza cremă de caș, economisind în același timp o tonă de bani.
Deși timpul total de gătit este destul de lung (24 de ore), pentru a participa direct la proces durează câteva minute.
ingrediente:
- a) smântână (nu mai puțin de 25%) - 450-500 g,
- b) chefir gras - 500 g,
- c) suc de lămâie - 1 linguriță,
- d) sare fină - 1 linguriță (sare poate fi omisă pentru cofetărie)
Gătirea brânză de căsuță:
1. Scurgeți smântâna și chefirul într-un recipient. Se amestecă.
2. Dacă brânza de caș nu este folosită în activitatea de cofetărie, atunci sareți amestecul. Adăugați sucul de lămâie. Din nou se amestecă bine întreaga compoziție.
3. Acum trebuie să construiți o structură astfel încât sita sau colacul să fie agățat la o anumită distanță de la baza vaselor în care se va scurge zerul.
4. Aliniați sita cu o cârpă de bumbac sau tifon pliată în 6-8 straturi, iar capetele lor ar trebui să stea în jos.
5. Turnați amestecul de lapte fermentat în cheesecloth.
6. Ridicați cu atenție marginile țesăturii și așezați-le uniform deasupra.
7. Stabiliți opresiune (aproximativ 1,5 kg). Mutați întreaga structură la frigider.
8. După o zi, brânza de vaci se va forma și va dobândi o structură vâscoasă.
9. Puneți produsul finit pe o farfurie și scurgeți produsul secundar - zer, care este util și pentru clătite sau okroshka. Serul este obținut 320 ml.
10. Transferați brânza smântână într-un recipient cu un capac, cântăriți (greutate netă - 600 g) și dați-l la frigider.
Într-un loc răcoros, brânza cremă de caș se păstrează până la 5 zile. Poate fi modificat cu diferite umpluturi - ierburi, bucăți de șuncă, plante aromatice etc. În orice formă, o astfel de brânză, răspândită pe pâine și chiar cu o ceașcă de cafea, va provoca doar senzații plăcute.
