Faza pregătitoare
După ce ați pregătit recipientul pentru deșeuri, un cuțit ascuțit și o placă, puteți începe să tăiați. Pentru confort, latex sau mănuși de plastic sunt purtate pe mâini. Peștele este clătit în prealabil sub apă curgătoare.
1 mod "Clasic"
După ce ați pus cuțitul la un unghi de 45 de grade sub prima aripioară, se face o incizie sub branhii și capul este îndepărtat.
Folosind foarfece tăiați marginea abdomenului. Pentru a face o incizie în cavitatea abdominală, este mai bine să folosiți foarfece, nu un cuțit. Atunci marginea tăieturii va fi netedă.
Cu ajutorul unui cuțit, gătitele sunt îndepărtate de pește. Dacă doriți, lăsați laptele și caviarul. Cu ajutorul foarfecelor tăiați aripioarele de coadă.
Heringul este întors cu spatele, se face o incizie longitudinală. Ar trebui să fie superficial, astfel încât pielea să fie incizată. Aripioarele dorsale sunt de asemenea tăiate.
După ce a așezat carcasa cu capul spre sine, marginea pielii este înțepată cu un cuțit. Încep să ridice partea de sus, astfel încât un deget să se potrivească între carne și piele.
Cu ajutorul degetelor, pielea este separată de tors, îndepărtând întreaga pânză spre coadă. Aceștia fac exact același lucru cu partea a doua.
Pentru a îndepărta creasta, degetele sunt introduse în incizia de pe spate. Se rulează de mai multe ori pentru a separa osul de carne.
Începând să trageți fileul de partea laterală a capului, îndepărtați o parte din creastă.
Pentru a scoate osul din al doilea filet, trageți coada osului. După ce a tras-o spre cap.
Dacă oasele mici rămân după subție, acestea sunt îndepărtate cu penseta.
2 metoda "Masaj pentru pește"
Carcasa este îndepărtată de pe cap, tăiată de-a lungul abdomenului și gătitele sunt îndepărtate.
Peștele este învelit într-un prosop de hârtie sau un șervețel mare, astfel încât în procesul următor spray-ul să nu zboare pe pereți. După ce este bătut pe bord de trei ori pe fiecare parte. Un astfel de masaj este necesar pentru ca oasele să se îndepărteze de pulpă.
După ce a scos prosopul, carcasa este așezată pe tablă cu spatele în sus. Petreceți-vă de-a lungul spatelui, apăsând și apăsând peștele pe tablă.
Rotiți burtica carcasei. Îndepărtați creasta separată în regiunea finului caudal și scoateți-o
În această metodă, după îndepărtarea oaselor, carnea nu este împărțită în 2 file, deoarece este ținută pe piele. Prin urmare, este ușor de îndepărtat într-o singură mișcare din două jumătăți simultan. Aceasta se face cu degetele, ca în versiunea clasică.
Pielea cuțitului este separată în partea superioară. Întorcând degetele sub el, sunt trase la coadă. Filetul final este verificat pentru oase.
3 căi "4 filet"
Pentru a trece la tăierea heringului într-un al treilea mod, este mai întâi îndepărtat de pe cap, viscere și piele. Este important ca înotătorul cozii să rămână pe loc. Se taie la mijloc cu un cuțit ascuțit.
Luând marginile cozii, peștele este aruncat peste el într-un cerc. Fără a elibera marginile din mâini, trageți coada în direcții opuse.
Peștele este împărțit în două părți: abdominal și dorsal.
Continuând să trageți lent, obțineți trei bucăți: 2 abdomen măcinat și o creastă cu pulpă. Partea inferioară a peștelui poate fi îndepărtată, este gata. Iar partea superioară este scoasă din creastă, obținând încă 2 fileuri.
Din heringul măcinat, puteți face rapid o tăietură delicioasă de pește, garnisind cu verdeață, lămâie și presărată cu ulei.Sau pregătiți sandvișuri pentru sosirea oaspeților.
