Câteva puncte importante:
1. Carnea de pasăre cultivată într-o fermă sau acasă este mai potrivită pentru prepararea unui bulion gustos, a cărnii jeleu, a mâncărurilor coapte. Carnea ei este diferită prin culoare, gust și conținut de grăsime. Aroma în timpul gătitului este mai intensă și udă cu gura.
2. Pentru prepararea chiftelelor tocate, a cărnii tocate, a tocanilor pentru meniul zilnic, ei iau de obicei pui obișnuiți crescuți în ferma de pasăre. Greutatea lor variază de la un jumătate la doi kilograme.
Macelarea carcasei unui pui de fermă este ceva mai dificilă, deoarece greutatea sa poate fi de 4 - 5 kilograme. În același timp, tendoanele și oasele unei astfel de păsări sunt mai puternice, carnea și pielea sunt mai dense. Dar această sarcină poate fi abordată dacă cunoașteți tehnologia corectă pentru dezonare.
Pregătirea preliminară
O carcasă a unui pui mare sau a unui cocos cumpărat pentru masa de sărbători are nevoie de prelucrare suplimentară. Deoarece peneul a fost îndepărtat nu printr-o metodă industrială, ci printr-o metodă manuală, părul și pene mici puteau rămâne pe piele. Folosind un arzător de gaz sau combustibil uscat, carcasa este ruptă, acordând o atenție deosebită picioarelor și aripilor. Apoi clătiți sub apă rece în interior și în exterior.
Cum se împarte puiul în părți
Pentru a tăia o pasăre mare, veți avea nevoie de o scândură mare. Este mai bine să luați una pe care puteți roti liber carcasa, fără teamă că aceasta se va deplasa la masă. Veți avea nevoie și de un cuțit ascuțit. Mărimea și forma nu contează, este important să lucrați convenabil și familiar. De asemenea, trebuie să pregătiți recipientele pentru setul de supă și componentele separate.
Clasa de master pas cu pas:
1. Încălcătoarele sunt separate de carcasă. Nu sunt folosite pentru gătit, dar nu trebuie să fie aruncate. Un minunat bogat bulion va ieși din ele.
2. Aripă, formată din două jumătăți, este separată de articulațiile carcasei op.
3. Apoi, treceți la picioare. Puiul este așezat pe spate. Se face o incizie pe piele între piept și picior. Carnea este tăiată la spate, iar după ce au întors piciorul peste articulație cu mâinile. Această tehnică vă va permite să vedeți locul în care șunca este atașată de corp. În acest loc trebuie să îl tăiați.
4. Piciorul este împărțit în două componente: piciorul inferior și coapsa. Între ele este clar vizibilă fâșie de grăsime. Se face o incizie tocmai de-a lungul ei, lovind un cuțit între cartilaje.
5. Carnea de pasăre are un file mare, din care se obțin cotletele suculente, rulourile și chiar grătarul. Se taie în două părți, separându-se cu grijă de cadru. Degetele trec de-a lungul pieptului pentru a simți oasele centrale. De-a lungul acesteia se face o tăietură, îndepărtând fileul.
6. Cadrul este împărțit în două jumătăți, este ușor rupt în jumătate de mâini. De asemenea, este trimis într-un recipient pentru prepararea bulionului.
Notă: bucăți de piele, grăsime, clape de aripi, schelete - toate acestea sunt potrivite pentru bulion. Nu aruncați aceste părți ca fiind inutile. Se toarnă cu 2 litri de apă rece, se adaugă 2 frunze de dafin, un cap de ceapă în coajă, un cui de usturoi, 5 - 7 mazăre de piper negru, un vârf de sare. Pune foc și nu închide capacul.Când apa fierbe, focul este redus. Bulionul se lenevează pe foc foarte mic timp de aproximativ două ore. Fără capac, se transformă transparent, deoarece condensul nu se scurge în ea.
Când carcasa este tăiată, continuați la gătit. Dar dacă toată carnea nu este gătită la un moment dat, atunci părțile sunt introduse în congelator, așezate anterior în pungi separate. Pentru comoditate, pot fi semnate.
