Ingrediente
Ingrediente necesare pentru crap întreg la cuptor.
Produse:
- - caras - 1 buc. (0,5 kg);
- - albus de ou - 1 buc.;
- - lamaie - ½ bucata;
- - verdeata (rozmarin, patrunjel sau marar) - mai multe crengute;
- - frunze de salata verde - 2 buc.;
- - sare - 0,5 kg;
- - apa.
Timp: 60 min.
Randament: 2 portii.
Gătitul carasului în sare
Luăm pește care cântărește cel puțin 0,5 kg. În acest caz, carasul. Curățăm carasul de solzi. Apoi asigurați-vă că îndepărtați branhiile din capul peștelui. Apoi tăiem burta carasului și scoatem măruntaiele. Spălăm cavitatea abdominală, îndepărtând pelicula neagră de acolo.
In interiorul burtei carasului asezam felii de lamaie feliate si ierburi (apropo, in peste pe langa verdeata cu lamaie se pot pune si legume tocate: de exemplu, bucatele de rosii, ceapa sau dovleac) . Nu este nevoie să sărați peștele nici în interior, nici în exterior.
Acum pregătim sare pentru coacerea carasului la cuptor. Luăm sare grunjoasă. Sparge un ou crud de pui.Gălbenușul va intra într-un alt vas, iar albușul va fi adăugat la sare.
Acum adăugați puțină apă la sare și proteine.
Se amestecă sarea cu albușul de ou și apa. Rezultatul este o masă care este similară ca consistență cu zăpada afanată. Această masă de sare va adera perfect la pește.
Întindeți o mică parte din sarea pregătită într-un strat subțire pe o tavă de copt.
Pe sare se pune carasul umplut cu ierburi si lamaie.
Puneți toată sarea rămasă pe carasul. Acoperim intregul caras cu un strat continuu de masa de sare.
Puneti carasul in sare in cuptorul preincalzit.
Coaceți carasul întreg la cuptor la t = +200 ⁰C. Se coace carasul (cu greutatea de 0,5 kg) in sare la cuptor pentru 30 de minute. După aceea, scoțând din cuptor foaia de copt cu caras, se răcește peștele direct în sare.
Apoi scoatem pestele din coaja de sare. Pentru a face acest lucru, spargeți crusta de sare coptă deasupra peștelui lovind-o cu un cuțit. Pe coaja de sare se formează crăpături, după care această coajă se îndepărtează ușor în bucăți mari.
După ce ați eliberat peștele de sare, scuturați sarea rămasă din el. Asezati crapul intreg pe o farfurie mare, garnisindu-l cu ierburi, rosii si felii de lamaie.
După ce tăiem pielea deasupra întregului caras copt, punem pe o farfurie pentru toată lumea pulpa suculentă și foarte gustoasă a peștelui. Așezați ierburi și felii de lămâie în farfurii porționate lângă pește. Daca legumele au fost puse in burta carasului inainte de coacere, atunci asezam si legumele in farfurii cu pestele.
