Heringul sărat este de obicei prezent pe masa de Anul Nou ca o simplă tăietură sau ca o componentă a unei salate de Revelion. Sub această formă, este fără îndoială delicios, dar dacă vrei să aduci un nou trend și noi gusturi în meniu, poți încerca să experimentezi tehnologiile de sărare pentru acest pește universal pentru toate timpurile. Astăzi în meniu este hering afumat pentru Anul Nou!
Datorită faptului că heringul, în special de la latitudinile nordice, este destul de gras în sine, îl puteți săra în stilul unei delicatese de pește afumat și îl puteți usca la aer pentru a îmbunătăți gustul și aspectul. Decideți singur dacă folosiți fum lichid în saramură - în cazul nostru, rezultatul este un pește complet natural, fără aditivi îndoielnici, pe care îl puteți prezenta cu plăcere la orice masă și pentru orice companie. În zilele săptămânii, un astfel de hering „afumat” sărat va merge de minune cu cartofi și castraveți, iar de sărbători va deveni un decor de masă și un subiect de interes sporit pentru oaspeții curioși.
Ingrediente:
- - hering proaspăt congelat – 2 buc.;
- - apă pentru saramură – 1 l;
- - zahăr - 1 lingură;
- - sare - 3 linguri;
- - coaja de ceapa – 1 mana;
- - ceai negru - 2 linguri;
- - ulei vegetal - 1-2 linguri. (pentru lubrifiere).
Timp de preparare: 3-4 zile. Porții: 5-8
Reteta de hering
1. Este indicat să începeți prepararea prin prepararea unei saramură colorantă, deoarece este nevoie de timp pentru a prepara și apoi a infuzat pentru a obține un pigment intens pentru colorarea heringului și imitarea efectului peștelui afumat. Coji de ceapă și frunzele puternice de ceai vor acționa ca agenți de colorare; dacă doriți, utilizați fum lichid (100 ml de fum lichid la 1 litru de saramură). Deci, mai întâi, turnați apă clocotită peste ceaiul negru.
2. Spălați cojile de ceapă pentru a îndepărta praful, nisipul sau pământul, scufundați-le în frunze de ceai fierbinte și puneți tigaia pe aragaz.
3. Aduceți nivelul lichidului la 1 litru necesar, fierbeți aproximativ 5 minute, opriți și lăsați-l să se infuzeze și să se răcească aproximativ 1 oră.
4. În timp ce frunzele de ceai sunt infuzate și răcite, tăiem heringul care s-a dezghețat la temperatura camerei: trebuie spălat, tăiat tot excesul - capete, cozi, îndepărtați măruntaiele, curățăm burta și clătiți din nou.
5. Când lichidul din tigaie s-a răcit complet, strecurați-l și aruncați cojile și frunzele de ceai. Adăugați sare și zahăr în frunzele de ceai filtrate, amestecați, dizolvați cristalele - saramura de colorare este gata!
6. Așezați heringul tăiat într-o tavă potrivită, astfel încât saramura să-l acopere complet.
7. Umpleți heringul cu saramură, iar dacă plutește, puneți deasupra o farfurie pentru a „îneca” peștele în apă, astfel încât pielea să fie uniform colorată. Punem recipientul la frigider pentru 2 zile, periodic il puteti intoarce si verificati daca ambele fete sunt colorate egal.
8. După 2 zile, scoateți heringul din saramură, ștergeți-l ușor și atârnați-l să se usuce.Puteți agăța peștele cu cârlige/cleme, sau îi puteți agăța de cozi folosind fir filetat. Uscăm heringul în aer liber sau într-o bucătărie ventilată la o temperatură de 15-25 de grade timp de 1-2 zile.
9. Ca urmare, o parte din umiditate părăsește heringul, grăsimea este distribuită mai uniform în țesuturi, iar peștele însuși „se coace” la perfecțiune! Ungeți părțile laterale ale peștelui cu ulei vegetal și mutați-le la rece. Un astfel de hering „afumat” trebuie păstrat la frigider nu mai mult de o săptămână.
Heringul afumat la rece este gata! Poftă bună!
