La temperaturi negative, acțiunea diferiților factori, sub influența cărora are loc alterarea și oxidarea produselor, încetează.
Majoritatea vitaminelor, în special C și A, sunt distruse sub influența aerului și a luminii, așa că atunci când legumele sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp și se ofilesc, conținutul lor de vitamine scade treptat. Când sunt congelate corect și rapid, fructele își păstrează proprietățile benefice și compoziția de vitamine.
Un mare plus este că înainte de procesul de congelare, fructele sunt spălate, decojite și zdrobite. Inainte de a pregati preparatele culinare, nu ramane decat sa indepartati cateva din legumele congelate (verzile) si sa le supuneti tratamentului termic necesar.
Reguli pentru congelarea legumelor:
- Spălați fructele selectate, îndepărtați părțile deteriorate, tăiați tulpinile.
- tocați legumele felii de care veți avea nevoie în timpul sezonului de iarnă când pregătiți tocănițe de legume, sosuri și prăjiți pentru primele feluri.
- Umiditatea este eliberată din legumele tocate (verde), care se transformă în gheață în congelator. Este necesar să se usuce mai întâi masa tocată așezând-o pe un prosop sau tavă. Legumele sunt uscate în mod ideal în uscătoare electrice speciale.
- Pentru a preveni lipirea pieselor în congelator, setați tăvile cu legume uscate în modul de congelare rapidă și lăsați 1-1,5 ore. Apoi împachetați în pungi de plastic sau forme și puneți-le înapoi la congelator.
- Când încărcați alimente noi în congelator, temperatura în congelator crește ușor, așa că înghețați legumele pregătite în loturi mici.
- legumele și amestecurile pentru gătit și tocănit trebuie puse într-o cratiță sau tigaie, fără decongelare, direct în bulion sau grăsime care fierbe.
- Dacă este posibil, nu recongelați preparatele, altfel își vor pierde gustul și beneficiile.
Verdele înghețate
1. Orice ierburi picante, ceapa, lăstarii tineri de usturoi, precum și măcrișul și spanacul sunt potrivite pentru congelare.
2. Pentru a clăti bine verdeața de pe nisip și pământ, puneți ciorchinii într-un recipient adânc și clătiți în mai multe ape.
3. Tăiați mărunt crenguțele pregătite, așezați-le pe un prosop și lăsați excesul de umiditate să se evapore.
4. Întindeți amestecul verde într-o bilă uniformă pe tavă și înghețați la setarea rapidă.
5. Ambalați verdeața în tăvi mici (pungi de plastic). Eliberați aerul din recipient, împachetați-l bine și puneți-l într-o cameră de depozitare pentru depozitare ulterioară.
6. Folosiți verdeața congelată în același mod ca și cea proaspătă. Presărați tot felul de salate, conserve, adăugați câteva minute înainte ca felul de mâncare fierbinte să fie gata.
Congelarea ardeilor grasi
1. Ardeii dulci pot fi congelați întregi (pentru umplut) sau tăiați felii (pentru tocănire și prăjire).
2. Tăiați tulpina fructelor întregi spălate și îndepărtați semințele, clătiți din nou și uscați pe un prosop. Congelați la o temperatură de -23°C...-26°C, apoi aranjați ardeii pe rând. Înfășurați fructele în folie alimentară sau ambalați-le în pungi de plastic și puneți-le la congelator.
3. Pentru a condimenta primele feluri, taiati ardeiul fasii sau cuburi. Uscați înainte de congelare. Distribuiți bucățile într-o bilă subțire pe un vas plat și puneți la congelator timp de 2 ore. Apoi împachetați-le în pungi, legați-le strâns și puneți-le înapoi la congelator.
Congelarea morcovilor
1. Morcovii se strică adesea atunci când sunt depozitați în aer liber. Congelarea sub formă de răzătoare va ajuta la conservarea fructelor valoroase fără pierderi.
2. Spălați și curățați morcovii, dați prin răzătoare cu găuri mari sau tăiați în fâșii subțiri.
3. Uscați masa zdrobită, congelați-o în modul rapid, așezând-o pe o tavă. Odată ce morcovii s-au întărit, umpleți porțiuni mici de recipiente de plastic, împachetați bine, acoperiți cu capace și puneți la congelator.
Congelarea legumelor amestecate
1. Pentru a pregăti mese sănătoase în timpul iernii, congelați un sortiment de legume proaspete tocate.
2. Amesteca fructele preparate dupa bunul plac. Luați, de exemplu, părți egale de felii de vinete și salată verde, adăugați morcovi rasi. Congelați în același mod ca și ardeiul gras.
3. Mâncărurile sănătoase și aromate sunt făcute din conopidă congelată. Pentru un kilogram de varză se iau 200 g de morcovi, ceapă și ardei. Dezasamblați varza în inflorescențe mici și tocați legumele rămase. Congelați fiecare tăietură individual, apoi amestecați și ambalați în pungi sau recipiente.
4. Pentru a pregăti mâncăruri din legume congelate, înmuiați amestecul, fără a dezgheța, în bulion clocotit sau în sos de roșii.Se fierbe până la fiert, se adaugă condimente, sare și la final se stropesc cu ierburi.
