Materiale pentru afumătoare
Găsirea și achiziționarea materialelor necesare nu va dura mult timp. Vei avea nevoie:
1. Trei butoaie metalice. Trebuie să alegeți butoaie care nu au fost folosite anterior pentru depozitarea substanțelor chimice. Ne vom uita la realizarea unui afumător folosind butoaie de 200 de litri ca exemplu. Cele două butoaie trebuie să aibă un capac etanș, fără găuri, sau va trebui tăiat din același material și sudat. În mod ideal, butoaiele nu ar trebui vopsite, dar dacă nu există alte opțiuni, vopseaua poate fi arsă, dar acest lucru trebuie făcut în etapa de pregătire, și nu atunci când afumătoarea este asamblată.
2. Tuburi standard de aluminiu de formă pătrată - din acestea vom face un suport pentru afumătoarea noastră.
3. Cărămizi de foc – 28 buc. Cu ajutorul lor se va regla temperatura de afumare și intensitatea alimentării cu fum din butoiul inferior spre cel superior.Cărămizile obișnuite nu vor funcționa.
4. Grile. Unul mare sau mai multe mici. Aici va sta carnea în timp ce se afumă.
5. Conducta galvanizata pentru iesirea fumului in exterior.
6. Teava metalica (usor de realizat cu propriile maini) pentru conectarea a doua butoaie.
7. Șuruburi, șuruburi, piulițe, șaibe și unghiuri pentru acestea din materiale inoxidabile.
8. Sigilant siliconic special pentru metal, nu se teme de temperaturi ridicate.
9. Termometru ignifug. Dacă se dorește, poate fi instalat pe afumătoarea de lângă grătar. Acesta va oferi control asupra temperaturii de fumat.
După pregătirea materialelor și a instrumentelor, puteți trece direct la lucru.
Facem un suport pentru afumătoare
Suportul va fi folosit pentru a așeza pe acesta butoiul inferior al afumătorului. Pentru a afla dimensiunile cadrului, trebuie să măsurați diametrul secțiunii transversale a butoaielor. Standul finit trebuie să fie format din patru tuburi de 120–140 cm lungime, fixate împreună cu două tuburi la o înălțime de 20–30 cm de sol.
Tuburile din aluminiu sunt fixate între ele folosind șuruburi sau șuruburi. Pentru a asigura o fixare puternică, trebuie să folosiți șaibe și colțuri metalice. Puteți atașa suplimentar pătrate din oțel inoxidabil la picioarele cadrului - acest lucru va oferi mai multă stabilitate structurii.
Marcarea butoiului
Unul dintre butoaie va servi drept „tavă de jos”. Așezați butoiul pe cadrul pregătit și plasați semne în două locuri pe cadru unde va fi atașat de suport. Apoi, pe „partea din față” trebuie să marcați viitoarea ușă prin care veți pune material de fum în interior și veți curăța aragazul de funingine.În partea din stânga sus, trageți o gaură rotundă cu un diametru de 25 - 30 cm - pentru o țeavă scurtă care va conecta ambele butoaie și va fi folosită ca canal pentru transferul căldurii și fumului din partea de jos a afumătoarei în sus.
Al doilea butoi va fi situat deasupra primului. Mai întâi, așezați-l orizontal pe o suprafață plană. Pe marginea laterală trebuie să marcați o ușă dreptunghiulară, a cărei zonă ar trebui să asigure o plasare convenabilă a cărnii pe grătar.
Pe partea stângă a țevii superioare, rămâne de marcat orificiul pentru coș, dar vom face acest lucru mai târziu, după instalarea cărămizilor ignifuge și a grătarului.
Tăiem și găurim
După ce vă asigurați că marcajele de pe ambele butoaie sunt făcute corect, va trebui să tăiați toate găurile folosind o râșniță metalică. Mai întâi, facem tăieturi îngrijite pe trei laturi ale fiecărui dreptunghi, apoi împingem ușor ușa spre interior și facem o tăietură de control. Orificiul pentru conducta de legătură se face în același mod. Dacă ați făcut găuri din greșeală, acestea trebuie sigilate cu material de etanșare.
Pe marginea laterală dreaptă a cilindrului inferior, este necesar să forați câteva zeci de găuri cu dimensiunea de 2-3 mm sub formă de plasă cu un burghiu. Sunt necesare pentru ca oxigenul să intre în afumătoare. Tăiați un capac metalic care se potrivește cu dimensiunea găurilor. Folosind un șurub și o șaibă, fixați capacul astfel încât să puteți controla complet ventilația. În timpul funcționării afumătorului, capacul va deveni foarte fierbinte, așa că merită să-i asigurați în avans un mâner.
Conectăm butoaiele cu o țeavă
Pentru a face o țeavă, aveți nevoie de o bucată de metal potrivită, care trebuie ajustată la dimensiunea găurilor.Un punct important la instalarea conductei este realizarea unei etanșări etanșe, complet etanșe la punctele de contact cu materialul butoaielor. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndoiți cât mai mult posibil marginea țevii în interiorul butoaielor superioare și inferioare și să utilizați un etanșant special.
Dacă joncțiunea țevii și pereții butoaielor nu sunt suficient de fixați, atunci o parte semnificativă a căldurii și a fumului se vor pierde, iar produsele așezate pe grătar vor fi, în cel mai bun caz, pur și simplu gătite, dar nu afumate. .
Instalarea ușilor
Nu va fi posibilă utilizarea secțiunilor decupate ale butoaielor ca uși; capacele ar trebui să fie cu 2 - 3 cm mai largi decât găurile - acest lucru este necesar pentru a preveni pătrunderea aerului în exces. Folosim al treilea butoi pentru a face ușile. Secțiunile de metal tăiate în etapa anterioară vor servi ca un model bun - doar atașați-le la suprafața butoiului și conturați conturul, adăugând câțiva centimetri pe fiecare parte.
Apoi, tot ce rămâne este să tăiați metalul cu o polizor, să șlefuiți marginile pieselor de prelucrat de pe marginile zimțate și să aplicați un strat de silicon la temperatură înaltă de-a lungul întregului perimetru intern. Trebuie să sigileze complet ușile acolo unde acestea vin în contact cu marginile butoiului. Se lasă două zile să se întărească complet.
Pe fiecare ușă trebuie atașate mânerele cu suporturi din lemn, care să nu intre în contact cu suprafața metalică. Folosind balamale, șuruburi și șaibe, atașați canelurile decupate în locațiile dorite.
Instalarea cărămizilor de foc
Nervurile de sprijin pentru cărămizi trebuie instalate în părțile inferioare ale butoaielor. Ele pot fi realizate convenabil și rapid din secțiuni metalice tăiate anterior. Veți avea nevoie de cel puțin 10 coaste, fiecare de 2–3 cm grosime.Punem cărămizi de foc pe coaste. Dacă butoiul este un standard de 200 de litri, atunci va conține trei rânduri orizontale a câte patru cărămizi fiecare și o cărămidă pe pereții laterali.
Ar trebui să se potrivească strâns unul cu celălalt, fără goluri sau nereguli vizibile. În acest caz, ar trebui să existe un spațiu de 3 - 4 cm între cărămida din dreapta și peretele lateral - este necesar pentru circulația liberă a fumului și accesul la oxigen din orificiile de ventilație.
Instalarea unui coș de fum
Așezați grătarul pe cărămizile din butoiul superior. Dacă grătarul este mare, acesta poate fi tăiat în mai multe părți. Orificiul pentru conducta de coș trebuie făcut în marginea laterală dreaptă a butoiului, la o înălțime de 1 - 2 cm de suprafața grătarului. Diametrul optim al țevii pentru un coș este considerat a fi de 12 - 13 cm - o astfel de țeavă va oferi un echilibru între intensitatea cărbunilor mocniți și viteza de îndepărtare a fumului spre exterior.
Un coș de sobă standard este destul de potrivit pentru o afumătoare, principalul lucru este să-l fixați ferm și să umpleți rosturile cu material de etanșare rezistent la căldură, astfel încât să nu rămână nici cea mai mică crăpătură. Un baldachin trebuie instalat în avans în partea de sus a coșului de fum pentru a preveni intrarea ploii în structură.
Tragere de probă Smokehouse
Imediat după asamblarea afumătoarei, nu va fi posibilă utilizarea acestuia în scopul propus. Mai întâi va trebui să faceți puțină pregătire: puneți câteva kilograme de cărbune în fiecare focar, aprindeți-l și lăsați aerisirea deschisă - lăsați-l să se aprindă cu intensitate maximă.
Cu această procedură veți obține mai multe rezultate simultan:
Veți vedea toate fisurile suplimentare - dacă există, va ieși fum din ele. După ce afumătoarea s-a răcit, sigilați-le cu material de etanșare și repetați testul după două zile.
Și cel mai important, veți putea înțelege dacă orificiile de ventilație din partea stângă a cilindrului inferior sunt realizate corect. Dacă temperatura de la „etajul superior” nu atinge 180 °C, atunci aceasta înseamnă că butoiul nu primește suficient oxigen extern. În acest caz, măriți numărul orificiilor de ventilație sau măriți diametrul acestora până când camera superioară devine cu adevărat fierbinte.
Articol original în engleză
