Dacă vorbim despre beneficiile peștelui afumat, atunci datorită tratamentului cu fum, care este un antiseptic puternic, carnea este eliberată de bacterii și organisme parazitare. În plus, un astfel de tratament termic vă permite să păstrați toate substanțele benefice ale produsului. Afumarea este una dintre metodele de conservare, care, în combinație cu presărare, prelungește semnificativ durata de valabilitate a cărnii.
Pregătirea peștelui
Pregătirea peștelui pentru procesul de afumare presupune curățarea și sărarea acestuia. Dacă carcasa este prea mare, atunci puteți tăia capul și coada din ea. În caz contrar, dacă dimensiunea afumătoarei permite, atunci întregul pește este plasat în recipient. Tot ce trebuie să faci cu carcasa este să o eliberezi din interior. Aripioarele și solzii trebuie lăsate pe loc.După curățare, peștele trebuie clătit cu apă rece și uscat cu un prosop de hârtie.
Următorul pas va fi sărarea. Pentru a face acest lucru, carcasele trebuie frecate cu sare grunjoasă și așezate într-o tigaie timp de câteva ore. Puteți adăuga puțin piper negru în saramură. O caracteristică interesantă a peștelui este că practic nu poate fi suprasărat. Prin urmare, nu există proporții exacte de saramură.
Înainte de a-l pune pentru afumare, trebuie să vă asigurați că excesul de saramură se scurge din pește. Pentru a face acest lucru, îl puteți atârna de coadă timp de 20 de minute. Cel mai bine este să se facă acest lucru în aer proaspăt, deoarece delicatesa ar trebui să fie bine aerisită. Nu este nevoie să spălați sau să înmuiați carcasa.
Pregătirea afumătoarei
Pentru a obține un fum moderat, chipsurile de fum trebuie să fie înmuiate în apă timp de 20-30 de minute. În timp ce rumegușul se umflă, trebuie să pregătiți afumătoarea. Pentru a face acest lucru, o foaie de folie este plasată în partea de jos a rezervorului principal. Acest lucru se face pentru a preveni arderea lemnului până la fund. Acest lucru va face, de asemenea, curățarea afumătorului mai ușoară.
Acum aruncăm rumegușul într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de apă. Asezam aschiile presate pe folie intr-un strat de 1,5 cm.Apoi se instaleaza pe lemn o tava pentru a colecta grasimea, daca este prevazut in proiectarea afumatoarei.
Instalăm grătarul la primul etaj și punem peștele pe el, apoi punem carcasele pe al doilea nivel. Afumătoarea este închisă cu un capac sigilat și pusă pe foc. Unele afumătoare au sigiliu de apă. Acest dispozitiv vă permite să gătiți pește în condiții de apartament. Datorită unei caneluri speciale cu apă, fumul este direcționat într-o gaură specială echipată cu un furtun flexibil.
În primele 10 minute, căldura poate fi destul de puternică, de îndată ce apare primul fum, cărbunii de sub fund trebuie să fie îndepărtați puțin.Un indicator al regimului corect de temperatură va fi intensitatea moderată a fumului. Întregul proces de fumat durează de obicei 40 de minute. Nu are rost să ținem peștele mai mult pe foc.
Produsul finit trebuie scos din afumătoare și lăsat să respire puțin. Se crede că peștele afumat devine mai delicios după ce s-a răcit complet. Prin urmare, indiferent de tentație, încearcă să ai răbdare cel puțin 30 de minute. Produsul finit trebuie păstrat la frigider într-un recipient ermetic.
Vă rugăm să ascultați aceste sfaturi
1. Dacă păstrați pește într-un afumător, puteți obține un produs amar în loc de un preparat aromat. După ce afumătoarea este scoasă de pe foc, aceasta trebuie deschisă pentru ventilație.
2. Pentru a reduce acriditatea fumului, nisipul de râu poate fi turnat în fundul afumătorii. Acest material va fi, de asemenea, un bun absorbant al grăsimii care picură.
3. Pentru afumare trebuie să luați doar pește proaspăt. Un produs congelat are pulpă prea slabă, care nu va arăta estetic pe masă.
4. Peștele trebuie să fie de același tip și de aceeași dimensiune, altfel timpul de gătire poate varia. În plus, produsul nu va fi sărat uniform.
5. Carcasa trebuie eliberată de măruntaie, deoarece măruntaiele pot degaja amărăciune. De asemenea, branhiile trebuie îndepărtate.
6. Peștele va fi mai aromat dacă folosești așchii de lemn de la pomi fructiferi (meri, peri) pentru afumare.
