Acest fel de mâncare poate fi punctul culminant al unei mari sărbători în familie: un porc întreg umplut cu doi pui întregi!
Această metodă de gătire a cărnii necesită destul de mult timp, dar rezultatul este impresionant și merită efortul.
Iată rețeta pas cu pas.
Ingrediente
- 1 porc întreg.
- 2 pui.
- Lemongrass.
- Cimbru de lamaie.
- Usturoi.
- Cepe verzi.
- patrunjel italian.
- Salvie.
- 2 lămâi.
- 2 mere.
- Sare si piper.
Aprindeți grătarul.
Probabil că veți folosi un grătar cu o rotație automată a scuipei pentru a vă asigura că carnea se gătește uniform timp de mai multe ore.
Pregătiți condimentele: iarbă de lămâie, cimbru de lămâie, usturoi, ceapă verde, pătrunjel italian și salvie.
Tăiați tulpinile de lemongrass pe lungime și apoi în jumătate. Lemongrass are un gust subtil și o aromă care se potrivește bine cu ardeiul și alte ierburi. Toacă cimbru de lămâie, pătrunjelul italian, usturoiul, ceapa verde și salvie.
Lămâile sunt necesare pentru a umple puii cu ele. Tăiați-le pe margini și tăiați-le ușor pe margini.In timpul prajirii, sucul de lamaie marineaza puiul din interior, adaugand suculenta si facand carnea foarte frageda si moale.
Spălați și uscați ierburile preparate.
Combinați ierburile, usturoiul, sare și piper într-un castron.
Amesteca totul bine. Pentru a ușura procesul, adăugați puțin ulei de măsline.
Faceți fâșii în mere. Utilizarea merelor la gătit carnea de porc a fost de mult timp tradițională; gustul lor acru completează carnea destul de grasă și îi conferă o aromă unică.
Pune lămâile în carcasele de pui.
Uneori se recomandă să fierbeți mai întâi lămâia. Faceți o mică gaură în piele pentru a fixa tulpinile. Acest lucru va împiedica căderea lămâii în timpul gătirii.
Acum puneți purcelul pe spate, turnați amestecul de ierburi înăuntru și distribuiți uniform.
Puneți ambele carcase de pui deasupra ierburilor; nu trebuie să existe spațiu liber în interior.
La final, adaugă merele.
Frigăruia trebuie să străpungă purcelul pe o parte, să treacă prin ambele găini și să iasă pe cealaltă.
Coaseți porcul cu ață de bucătărie. Particularitatea acestui fir este că este rezistent la căldură, destul de gros și dens. Îl poți înlocui cu un alt fir rezistent, principalul lucru este că nu conține sintetice sau coloranți.
Legați picioarele împreună și instalați clemele pentru frigărui la loc.
Pentru a vă asigura că porcul primește o crustă apetisantă la prăjire, frecați exteriorul cu sare.
Verificați pregătirea cărbunilor.
Tot ce rămâne este să instalați scuipa și să începeți procesul de rotație.
Un porc de această dimensiune se va prăji timp de 8-10 ore. Fii cu ochii pe gratar tot timpul. Poate fi necesar să ajustați cantitatea de cărbuni; dacă căldura este prea mare, carnea se poate arde pe exterior fără a fi gătită pe dinăuntru.
Dacă la jumătatea gătitului, porcul începe să ardă.
Înfășurați centrul porcului în folie, astfel încât carnea să continue să se gătească doar din interior.
Continuați să prăjiți aproximativ 4 ore până când carnea este foarte fragedă.
Porcul finit ar trebui să stea cel puțin încă o jumătate de oră, de preferință o oră.
Oricât de mare ar fi tentația de a încerca imediat un fel de mâncare uimitor, dacă tăiați carnea fierbinte direct de la căldură, aceasta își va pierde suculenta. De fapt, carnea continuă să se gătească ceva timp după ce focul se stinge: temperatura din interiorul și din exteriorul carcasei este egalizată, iar sucurile acumulate în interior sunt distribuite uniform. Dacă lăsați carnea să se „odihnească” după prăjire, la tăiere, cele mai delicioase lucruri vor rămâne înăuntru.
În sfârșit, este timpul să tăiați porcul.
Carnea de porc ar trebui să fie uimitor de fragedă și suculentă.
Scoateți puii și măcelăriți-i și ei.
De asemenea, ar trebui să fie foarte moi, păstrând în continuare aroma lor individuală.
Tot ce mai rămâne de făcut este să mănânci această frumusețe!
Articol original în engleză
