Următoarele întrebări apar adesea pentru cei care fac prima dată brânză de casă acasă. Le voi răspunde.
1. Din ce lapte să gătești brânză de casă?
Laptele integral, precum și pasteurizat sau sterilizat, este potrivit. Laptele integral este cel mai bun și cel mai rapid la acru. Pasteurizat sau sterilizat puțin mai mult. Laptele ultra-pasteurizat nu este potrivit, ca atare este absolut mort. Dacă se transformă acru, atunci nu este complet bacteriile necesare pentru brânza de vaci.
Laptele poate fi luat atât de vacă cât și de capră.
2. Trebuie să fierb laptele înainte de a pune sursa?
Dacă luați lapte de la o vacă sănătoasă, de la oameni de încredere, atunci fierberea nu este necesară. Va fi necesară numai sterilizarea cașului finit.
Dacă cumpărați lapte integral pe piață, atunci este mai bine să aduceți laptele la fiert și să îl opriți când apar primele bule la suprafață. Principalul lucru este să nu supraîncălziți laptele, altfel brânza de vaci se va dovedi fără gust.
3. Cât de mult lapte trebuie să fie acru?
De la 2 la 4 zile. Este necesar să așteptați ca apa verde deschis să părăsească laptele - zer. Mirosul trebuie să fie plăcut, cu lapte acru, fără amărăciune.
4. Ce să faci cu serul?
Să bei și să bei din nou. Acesta este un produs incredibil de sănătos! Continuă să fie sănătos și gustos până la 2 zile. Din a treia zi până la o săptămână, serul poate fi utilizat în scopuri cosmetice sau pentru prepararea clătitelor, plăcintelor etc.
Deci, haideți să gătim brânză de casă.
1. Luați o cutie de lapte și puneți-o la loc cald. Laptele meu se scurge bine pe masa de lângă sobă.
2. După 2-4 zile, laptele se va acri. Deasupra va apărea un strat de smântână, iar în partea de jos și de-a lungul pereților borcanului va apărea un ser transparent verzui. Cineva scoate smântâna și mănâncă separat. O dau la pisici. Deși este foarte gustos în sine, nu sunt un fan al smântânii. Dacă lăsați smântâna, brânza de vaci se va dovedi mai grasă, iar serul final nu va fi transparent, ci alb tulbure. Dar acest lucru nu este mai puțin util.
3. Luăm o tigaie adâncă, punem orice cârpă pe fund, de exemplu, un prosop (pentru ca borcanul să nu izbucnească). Punem într-o tigaie un borcan cu brânză de căsuță și adăugăm apă. Este de dorit ca nivelul apei să atingă nivelul brânzei de casă din bancă, dar dacă acest lucru nu funcționează, atunci cel puțin jumătate din cutie. Porniți focul mic și țineți borcanul aproximativ 30 de minute pentru a steriliza brânza de căsuță. În același timp, apa ar trebui să buleze ușor, dar nu să fiarbă, altfel brânza de căsuță va fierbe și va fi ca de cauciuc.
3. Scoateți borcanul din tigaie. Există două modalități de a separa brânza de vaci de zer. În orice caz, avem nevoie de tifon aproximativ 30 până la 30 cm, pliat în 2-4 straturi.
- Bunicile noastre au folosit prima metodă. Au agățat o pungă de tifon cu brânză de căsuță peste tigaie, zerul s-a scurs, iar brânza de casă a rămas. Această metodă este mai convenabilă pentru mine:
- luați un cazan obișnuit dublu și puneți tifon pe cratița de sus cu găuri. Turnați brânză de vaci dintr-un borcan pe tifon. Zerul se va scurge în tigaia inferioară, iar cașul va rămâne în tifon.
4.Serul curge aproximativ 30-40 de minute. Nu grăbiți procesul prin strângerea pungii de tifon. De la o presiune puternică, brânza de vaci începe să se scurgă și să se scurgă împreună cu zerul. Drept urmare, va exista un produs mai puțin finit. Lăsați serul să se scurgă. Gustă-l. Este acru și, cel mai important, incredibil de util pentru întregul organism! Se spală bine, se spală pe păr. Acesta este un instrument indispensabil pentru igiena intimă. Niciun gel din magazin cu acid lactic nu poate înlocui zerul! Mai ales pentru femeile care suferă de tulburări.
5. Cascavalul casnic este surprinzător de fraged, suculent și parfumat.
