Dacă carnea uscată este pregătită pentru o anumită sărbătoare sau eveniment, de exemplu, trebuie să fie pregătită pentru Anul Nou, trebuie să țineți cont de faptul că întregul proces va dura cel puțin 10 zile.
Uscarea acasă: cum să alegi carnea
Puteți usca acasă carnea de porc și vită și chiar pui. Este mai bine să alegeți bucăți din partea de entrecot sau șuncă. Puteți cumpăra atât carne proaspătă, cât și carne congelată. Având în vedere că carnea de porc este mult mai moale și mai fragedă decât carnea de vită, pentru a vă pregăti propriul jerky într-o bucătărie de acasă, este mai bine să luați o bucată de carne de porc slabă sau cu conținut scăzut de grăsimi din regiunea lombară sau a gâtului a carcasei, unde carnea are mici dungi grase. Cea mai importantă condiție în alegerea cărnii este prospețimea. Piesele deteriorate cu termen de valabilitate expirat nu sunt potrivite pentru a face sacadat.
Important! Nu trebuie să alegeți bucăți mai groase de patru până la cinci cm, altfel va trebui să măriți timpul de gătire în fiecare etapă cu câteva zile.
Carne de porc uscată de casă
Pentru un kg de carne de porc veți avea nevoie de următoarea cantitate de produse:
- sare 250 g pentru sărare uscată + 250 g pentru saramură;
- usturoi, 5 - 6 catei;
- condimente (foie de dafin, boabe de piper, seminte de coriandru, boia dulce, boia iute, piper negru macinat, rozmarin, salvie) 50 - 60 grame.
1. Tăiați peliculele și venele de pe o bucată de carne. Se spală și se usucă.
2. Se toarnă sare pe masă sau pe masă și se scufundă carnea în ea de mai multe ori, apăsând ferm, astfel încât carnea să fie într-o coajă densă de sare.
3. Se pune intr-o cratita si se da la frigider trei zile. Inspectați carnea zilnic și scurgeți lichidul din ea; dacă toată sarea s-a dizolvat prea devreme, atunci trebuie adăugată.
4. După trei zile, fierbeți un litru de apă, adăugați sare, câteva foi de dafin, cinci-șase boabe de piper și un praf de semințe de coriandru.
Răciți saramura la 35 - 30 de grade și coborâți carnea în ea.
5. Păstrați carnea de porc în saramură la frigider încă trei zile.
6. Scoateți carnea din saramură.
Așezați-o pe o placă, acoperiți-o cu cealaltă și puneți-o ușor înclinată sub greutate pentru a elimina excesul de lichid.
Este mai bine să puneți placa cu carne în chiuvetă sau pe o tavă pentru a colecta lichidul de scurgere. Păstrați carnea de porc în această formă timp de 3 până la 5 ore.
7. Pregătiți un amestec de condimente pentru panerea cărnii. Trebuie să includă usturoi, piper negru măcinat, boia roșie iute și dulce, rozmarin și (sau) salvie și alte ierburi, după cum doriți.
Se macină amestecul cu un mojar și se rupe frunza de dafin cu mâinile.
Multe dintre condimente nu numai că adaugă aromă și aromă cărnii uscate, dar au și proprietăți conservatoare și aseptice, acționând ca conservanți naturali, păstrând produsul proaspăt.
8. Paine cu generozitate carnea de porc in condimente.
9. Pune carnea condimentată într-o cârpă groasă.
Un șervețel de tifon cu mai multe straturi va funcționa și el, dar cel mai bine este să folosiți o cârpă de in sau un prosop.
10. Înfășurați carnea în cârpă cât mai strâns posibil.
Pune-l la frigider. După o zi, inspectați carnea.
Dacă nu există suficient amestec de pâine, atunci acesta trebuie adăugat și, dacă este necesar, înlocuiți cârpa umedă cu una uscată. Se dă la frigider încă 48 de ore.
11. Depozitați produsul rezultat la frigider într-o cârpă uscată sau în hârtie alimentară.
Carnea de porc uscată rezultată este un produs excelent pentru felierea cărnii pe o masă de sărbători; îi puteți surprinde pe cei dragi și puteți pregăti carne de porc uscată pentru Anul Nou sau orice sărbătoare de sărbători. În timpul săptămânii, sandvișurile cu carne de porc uscată acasă vă vor ajuta să luați o gustare la serviciu și, de asemenea, vă vor ajuta la un picnic.
