Para fritar peixes na brasa ou em fogo aberto, você precisará de uma grelha dupla com alça. Uma grelha padrão não pode suportar mais do que meio quilo de peso do produto. Para peixes de grande peso, a assadeira pode ser reforçada com uma grelha adicional.
Para os peixes, é preferível usar um exemplar com peso de até 500-800 gramas, do qual primeiro devem ser retiradas as escamas. Nós o estripamos completamente, removendo a cabeça, as barbatanas grandes e a cauda. Quase todos os tipos de peixes são mais adequados para fritar, mas os gordurosos (truta, carpa, carpa cruciana, salmão) são especialmente ideais. Primeiramente será necessário fazer um corte desde a barriga até a nadadeira dorsal para obter um pedaço de pequena espessura. Nós o desdobramos como uma panqueca.
Esfregue o peixe com sal, adicione pimenta e alguns outros temperos (não recomendo experimentar temperos modernos; é melhor usar pimenta preta e vermelha). Você pode cobrir o peixe com vegetais picados: cebola, pimentão, cenoura.Também pode obter um sabor interessante se polvilhar o peixe com sumo de limão e fazer pequenos cortes na peça, acrescentando com cuidado pedaços de queijo. O queijo derreterá, conferindo um sabor picante ao peixe e aumentando o teor de gordura ao usar variedades magras.
Colocamos uma folha de papel alumínio sob o peixe, se a carcaça for grande ou o papel alumínio for bem fino, dobre-o ao meio. Cubra o topo com outra folha de papel alumínio e embrulhe bem. Isso é necessário para conservar o suco ao virar durante a fritura.
Estamos preparando carvões, não há requisitos especiais para o tipo de árvore, pois aqui quase todo o produto ficará fechado por todos os lados. Já no final da queima da lenha, pode-se colocar o peixe na grelha.
Primeiro, segure a grelha com a parte embrulhada em papel alumínio por cerca de 3-5 minutos, depois vire e segure por mais 15 minutos.
O tempo médio de cozimento é de cerca de 20 minutos e varia para cima ou para baixo dependendo do calor das brasas e da espessura do peixe. É importante esperar até que esteja completamente pronto, pois tentar “terminar o cozimento” mais tarde será problemático.
Após retirar o peixe da frigideira, abra cuidadosamente o papel alumínio nas bordas. Acrescentamos por cima ervas picadas (endro, azeda, cebola, salsa) e agora obtemos uma comida maravilhosa e saudável, com um “fumo” vivo e no próprio sumo.
