Uma faca cega não só torna o cozimento muito mais difícil, mas também aumenta o risco de ferimentos. Tem que ser pressionado com muito esforço, os vegetais escorregam das mãos molhadas e a lâmina atinge os tecidos moles. A implementação inclui vários dispositivos e ferramentas especiais para afiação rápida. Mas só haverá um resultado positivo se as regras para trabalhar com eles forem seguidas.
O que você vai precisar
Afiaremos a faca de três maneiras: usando um amolador de aço, um amolador de plástico e uma pedra abrasiva especial de dupla face. Além disso, você precisa preparar um recipiente de água adequado ao tamanho da pedra e panos limpos.
Afiando a lâmina com um afiador de aço
Esta ferramenta é muito eficaz e é utilizada por chefs profissionais. O apontador possui placas de metal especiais próximas ao cabo que protegem suas mãos de cortes durante a operação. Existem várias maneiras de afiar.
Primeiro. Segure o instrumento com a mão esquerda, apontando ligeiramente para cima e na direção oposta a você. Com força média, pressione a ponta da lâmina contra o afiador e mova-a suavemente.É necessário garantir que todo o comprimento da lâmina seja processado em uma única passagem.
Segundo. Coloque o apontador verticalmente sobre a mesa e coloque um pano sob a ponta para proteger a superfície contra danos. Segure a ferramenta na posição vertical com a mão esquerda e afie a faca com a direita. Certifique-se de que o ângulo entre eles seja de aproximadamente 20 graus, este é o valor do plano de afiação de fábrica. É fácil verificar. Primeiro, coloque a faca em ângulo reto com o apontador. Em seguida, incline-o para 45 graus e divida o ângulo novamente pela metade, totalizando 22,5 graus. Não é necessária grande precisão; afiar manualmente permite ângulos aproximados.
Após a afiação principal, ajuste a ponta usando o primeiro método. Chefs experientes mantêm a faca parada e movem o apontador, o que acelera o processo e melhora o afiamento.
Afiar com um apontador de plástico
O dispositivo consiste em placas feitas de aço ferramenta de alta liga localizadas em uma caixa de plástico. É melhor trabalhar com um apontador que possua dois conjuntos de placas em ângulos diferentes. O fato é que a lâmina da faca também é afiada em dois ângulos. A aresta de corte está em um ângulo de aproximadamente 20 graus e a tira adjacente a ela está em um ângulo de 40 graus. Devido a esta configuração, o tempo de utilização da faca aumenta e o processo de afiação periódica é facilitado.
Primeiro, afie a tira perto da borda cortante. Os movimentos da faca devem ser suaves, a força de pressão deve ser média. Certifique-se de que a lâmina esteja perpendicular ao apontador.
A próxima etapa é afiar a ponta. O algoritmo de ações é o mesmo da primeira etapa. Se o processo ocorrer corretamente, ouve-se um som característico, a força de puxar a faca aumenta e há pequenas lascas de metal sobre a mesa.
Afiar com pedra abrasiva
O método tradicional provou sua eficácia ao longo do tempo. É necessário trabalhar com pedras que tenham superfícies com abrasivos de diferentes tamanhos. Nas grandes é feita a afiação principal, nas pequenas a superfície é polida, rebarbas grandes são removidas e a superfície é nivelada.
Coloque um pedaço de pano e um recipiente com água limpa sobre a mesa. Mergulhe uma pedra nele para molhar.
Retire a pedra e coloque-a sobre um pano, com o abrasivo grande voltado para cima.
Para determinar aproximadamente o ângulo de afiação, prepare um modelo básico. Dobre o canto direito da folha na diagonal - você obtém um triângulo com uma bissetriz de 45 graus e, em seguida, dobre-o novamente, o ângulo diminui para 22,5 graus.
Coloque o papel sobre a pedra e coloque uma faca na borda. Durante a afiação, o gabarito é removido, o ângulo deve ser observado.
Primeiro, afie a lâmina sobre uma pedra grande, segure-a em uma posição com as duas mãos, pressione com firmeza e mova-a ao longo da pedra para que em um movimento a lâmina seja afiada em todo o seu comprimento. Após cada passagem, mude o lado da afiação e molhe a superfície da pedra enquanto ela seca.
Vire a pedra com um abrasivo fino e ajuste a aresta de corte. Durante a afiação, você deve captar o momento em que as rebarbas são removidas e a lâmina fica lisa e uniforme.
O resultado da afiação pode ser verificado em vegetais.
Está tudo bem - enxágue a faca em água corrente e você poderá usá-la.
Conclusão
Todos os três métodos dão bons resultados, mas com uma condição: você precisa ter uma memória muscular treinada. Ao alterar o som e a resistência ao movimento, você pode determinar o grau de afiação da faca. Se você não consegue aprender a afiar manualmente, precisará comprar dispositivos mecânicos.
