Um pão achatado avermelhado segundo a receita uzbeque pode ser assado não só no tandoor, mas também no forno normal. Para deixá-lo arejado, com crosta tostada e textura elástica, utilizo vários segredos. Estou feliz em compartilhá-los com você.
Tempo de cozimento: 2 horas +. Número de porções: 3 peças.
Ingredientes necessários
Para preparar três pães achatados médios você precisará de:
- farinha de trigo – 600 g;
- água morna – 430 – 450 ml.;
- fermento instantâneo seco – 5 gr. (uma colher de chá ou meio saquinho);
- óleo refinado – 2 colheres de sopa;
- açúcar – 1 colher de sopa;
- sal-gema – 1 colher de chá;
- gergelim – opcional;
- ovo de galinha - 1 peça.
Equipamento necessário
Os seguintes equipamentos serão úteis durante o processo de preparação e cozimento:
- assadeira padrão do tamanho de um forno;
- peneira para peneirar farinha;
- bata ou colher de sopa;
- frigideira para fritar sementes de gergelim;
- uma tigela com volume mínimo de 3 litros para a massa;
- recipiente com água;
- pincel de silicone para untar o bolo.
Ao começar a cozinhar ligue imediatamente o forno. Colocaremos a massa ao lado para que caiba melhor.
Receita passo a passo para fazer pão achatado no forno
1. Para preparar a massa, misture o açúcar, o fermento, 2 colheres de sopa de farinha em uma tigela, despeje metade da água (200 ml). Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido até formar bolhas de ar na superfície.
2. Quando a textura da massa fica porosa, significa que o processo de fermentação ativa já começou. Neste momento, acrescente o volume restante de água (230 - 250 ml.), óleo vegetal, salgue a massa e acrescente a farinha.
3. Sove a massa com uma colher e depois com as mãos até ficar homogênea. A textura não deve ser muito espessa ou densa. Pães achatados com textura elástica requerem uma massa macia e flexível.
5. O topo da tigela pode ser coberto com filme plástico ou coberto com uma toalha. Para que a estrutura dos bolos fique arejada, a mistura deve ficar próxima ao forno por pelo menos 60 minutos.
6. Enquanto a massa cresce, frite as sementes de gergelim. Depois de esfriar, pode ser transferido para um saco plástico e enrolado várias vezes por cima com um rolo para quebrar a integridade das sementes. Então o gergelim revelará seu aroma com mais força.
7. Quando a massa crescer, retire a toalha e forme bolos.
8. Como a massa é líquida, ela gruda nas mãos. A água fria ajudará a facilitar um pouco o processo de cozimento (molhamos as mãos nela periodicamente).
9. Usando luvas de forno, retire a assadeira aquecida do forno e coloque-a no fogão com a parte inferior voltada para fora. Coloque a massa sobre uma superfície quente e seca.
Em uma nota. Durante o processo de cozimento, coloquei o primeiro bolo não em uma assadeira quente, mas em uma assadeira quente. Teve que ser removido da superfície com uma faca. Coloquei os próximos bolos achatados em uma assadeira bem aquecida. Nesse caso, os assados foram removidos com muita facilidade quando prontos e nem mesmo migalhas permaneceram na assadeira.
10.Moldamos o bolo para que as bordas fiquem mais fofas e haja um amassado no meio. Para evitar que o meio suba durante o cozimento, é necessário fazer vários furos com um garfo. Pincele a superfície com ovo batido, polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno por 4 a 5 minutos a 200 graus. Na primeira vez, o bolo cru deve ficar em cima da assadeira.
11. Quando a superfície do cozimento estiver frita até formar uma assadeira, vire-a para o verso. Deixe dourar.
12. Retire o pão pronto da assadeira com uma faca grande e afiada e transfira-o para esfriar sobre uma tábua ou gradinha.
13. Cubra os assados quentes com uma toalha para evitar a formação de uma crosta dura.
O pão achatado fica tão perfumado e bonito quanto o do tandoor. É armazenado por pelo menos três dias, permanecendo elástico, poroso e saboroso.
Assista às instruções em vídeo
Você pode ver em detalhes como formar corretamente a massa em uma assadeira e virá-la no vídeo.
