Ingredientes
- lombo de vaca 700 g
- sal grosso 2 colheres de sopa
- sementes de coentro 1 colher de sopa
- uma mistura de ervilhas ervilhas 1 colher de chá
- açúcar granulado 1 colher de sopa
- folha de louro 2-3 peças.
O procedimento para cozinhar carne seca
Prepare tudo o que você precisa. Retire os filmes da carne e corte a peça, se necessário. Para fazer com que a carne seca com sal seja uniforme, a espessura deve ser aproximadamente a mesma.
Faça uma mistura de especiarias. Para fazer isso, adicione sal e açúcar, pimenta, sementes de coentro na argamassa. Quebre a folha de louro com as mãos.
Trabalhe bem com o pilão.
Despeje o conteúdo aromático da argamassa em um prato de fundo plano.
Enrole a carne por todos os lados. Aperte a parte superior com filme adesivo, se houver uma tampa, use-a. Deixe em temperatura ambiente por 6 horas.
Após metade do tempo, vire a peça. Uma grande quantidade de líquido já será coletada no formulário; não é possível drená-lo.
Após 6 horas, a carne fica visivelmente mais espessa e fica mais escura.
Agora o líquido deve ser drenado e a carne seca em uma toalha de papel.
Enrole a carne em uma gaze limpa, enrole firmemente com barbante ou linha.
Pendure em um local bem ventilado, onde não mais que 25 graus. Então tudo depende da espessura da peça e da temperatura ambiente. De vez em quando, você precisa espremer a carne com os dedos, assim que sentir que a crosta está apertada, a peça deve ser expandida, cortada um pouco e tentar. Se a carne estiver bem seca pelas bordas, tudo estará pronto. A fatia deve ser uma cor uniforme marrom. Isso geralmente leva cerca de 2-3 dias.
Para guardar, embrulhe em pano e coloque na geladeira, mas você não precisa comer mais que 4-5 dias. Se a carne seca em casa permanecer mais tempo, ela se tornará muito salgada e dura. Servir como parte do corte de carne.
