- Tempo de preparo: 3 dias.
- Quantidade: 4 pães de 300 g.
Ingredientes necessários
Para fazer sua deliciosa linguiça em casa, você só precisa de alguns ingredientes:
- pescoço de porco – 1,5 kg;
- alho fresco – 2 dentes;
- folha de louro – 1 grande ou 2 pequenas;
- sal de cozinha – 30 g (para 1 kg de carne de porco são necessários 20 g de sal);
- especiarias opcionais (pimenta preta, coentro).
Equipamento necessário
Se você está fazendo linguiça pela primeira vez e acha que é muito difícil, está enganado. Para prepará-lo você precisará dos equipamentos mais simples:
- tábua de madeira para cortar carne;
- faca grande e afiada;
- uma tigela com volume mínimo de 2 litros;
- película aderente;
- manga para assar;
- liquidificador (ou moedor de carne);
- tesoura;
- panela pequena;
- assadeira;
- folha de alumínio.
Processo de cozimento passo a passo
Na hora de escolher a carne para linguiça caseira, é melhor levar não um pedaço magro, mas com camadas de gordura. Então ficará suculento e saboroso.Antes de cozinhar, lave bem a carne em água fria e seque-a. Em seguida, corte em pratos com 1 cm de espessura.
Cada prato é cortado em tiras finas. Além disso, no futuro não cortaremos as tiras em cubos. Vamos deixar exatamente assim. Durante a formação do enchido, eles vão se entrelaçar, dando um padrão característico.
Quando toda a carne é cortada em tiras, ela é colocada em uma tigela para marinar. Para isso, é necessário medir o sal e os temperos e picar o alho finamente. Para dar todo o seu sabor à carne, ela é amassada com a parte plana da faca e depois picada.
Todos os componentes da marinada, inclusive a folha de louro, são distribuídos por cima da carne fatiada. Misture bem com as mãos até que o sal e os temperos se distribuam por todo o volume.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para marinar. Se o tempo permitir, é melhor dedicar cerca de dois dias a esse procedimento. Se você não tem muito tempo, 12 horas são suficientes.
Após retirar o filme da tigela, misture novamente a carne. Neste caso, partes da folha de louro são removidas. Eles não devem entrar na salsicha durante a modelagem. A terceira parte da carne picada é separada, transferida para um liquidificador ou moedor de carne e picada. Em seguida, adicione à carne e misture bem. A combinação de tiras e carne picada fina proporcionará uma textura uniforme e densa.
A carne picada, amassada até ficar homogênea, é visualmente dividida em 4 partes. Um pão é formado a partir de cada um. Simplesmente moldar a carne picada no formato de uma salsicha não é suficiente. Cada parte deve ser batida no tabuleiro, espancada com as palmas das mãos para comprimir todas as peças e expelir bolhas de ar.
Você precisará de uma assadeira normal como casca. É cortado no tamanho dos pães com margem para ondulação. Você deve obter 4 peças de 20 a 25 cm de comprimento.Os laços podem ser cortados da mesma manga.
O pão espancado é colocado em uma seção da assadeira. Coloque-o de lado, movendo-o com a ponta da palma da mão para que a peça se encaixe perfeitamente no polietileno. Enrole como um doce e amarre bem as pontas.
Quando todos os pães estiverem bem embalados na assadeira, os pedaços são colocados de volta na geladeira. Devem continuar o processo de fermentação por mais 24 horas.
Você pode preparar a linguiça de várias maneiras: ferva ou leve ao forno. É melhor tentar dois métodos porque o sabor é um pouco diferente. O produto semiacabado precisa ser cozido por duas horas e meia em temperatura baixa (não superior a 80 graus).
Quando o tempo de cozimento terminar, é necessário preparar um recipiente com água gelada. Assim que a linguiça é retirada do forno ou da água quente (levada para ferver, mas não borbulhando), ela é imediatamente mergulhada em água. Desta forma, o processo de tratamento térmico é concluído rapidamente e a linguiça não fica cinza, mas sim com uma bela cor rosada.
Quando os pães esfriarem em água, retire o filme de PVC, coloque-os em um prato e leve à geladeira por várias horas até ficarem completamente compactados. Depois corte com uma faca afiada e sirva.
