E não importa se é arenque ou arenque, espadilha ou cavala, salmão rosa ou salmão. O principal é ter algo para fazer deliciosos sanduíches ou para servir com batatas cozidas ou assadas. E se você também é fã deste produto, talvez uma receita de cavala salgada não seja supérflua no seu caderno de dona de casa (ou dona) esperta. Este peixe será útil não só como aperitivo ou como complemento de acompanhamento de batata, mas também para preparar carne picada e saladas diversas (“Arenque com casaco de pele”, por exemplo, ou “Vinagrete com arenque”). Aliás, você vai precisar de muito menos tempo para limpar a cavala, pois ela é menos ossuda, ao contrário do arenque.
Para a salga, escolha carcaças elásticas de peixes do mesmo tamanho, sem manchas amarelas e com odor desagradável e pungente. Descongele a cavala naturalmente (deixando-a na bancada), mas não em recipiente com água.
Ingredientes:
- cavala fresca congelada – 3 carcaças de tamanho médio pesando cerca de 1,3 kg;
- sal grosso – 60 gr. (2 colheres de sopa.);
- açúcar granulado – 30 gr. (1 colher de sopa cheia);
- água purificada (ou seja, água potável) – 1 litro;
- coentro moído - colher de café;
- cravo - 5-6 botões;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta – 12 ervilhas cada;
- folha de louro – 4 unid.
Além disso, você pode expandir a lista de ingredientes adicionando um pau de canela (ou usar o tempero em forma de pó moído), suco de limão, endro (fresco e seco), sementes de mostarda.
O tempo de preparação é geralmente de 3 dias. O processo de salga em si não leva mais de 30 minutos.
Como fazer picles de cavala em casa:
Em primeiro lugar, ferva a água, jogue todos os temperos, mexa, deixe esfriar e faça a infusão. Para fazer a água quente esfriar mais rápido, despeje (junto com os temperos, claro) em um prato largo com laterais e coloque no parapeito da janela ou leve para a varanda.
Limpe cada carcaça de cavala por dentro, corte as caudas e as cabeças, enxágue bem em água corrente (fria, claro) e limpe bem (guardanapos de papel são ajudantes ideais nesse assunto). Quando limpos, o peso de 3 peixes diminuirá cerca de 300 g.
Coloque as carcaças dos peixes em um recipiente conveniente (pode ser um prato de vidro com laterais altas ou uma panela esmaltada) e despeje a marinada que já esfriou (ou mal quente).
Coloque um prato plano virado de cabeça para baixo e pressione-o na forma de uma jarra de setecentos gramas ou litro cheia de água. Coloque a estrutura resultante na geladeira por três dias.
Após três dias, retire o peixe da marinada e enxugue o líquido restante com guardanapos. Retire a pele das carcaças, retire a espinha e os pequenos ossos.
Agora só falta cortar em pedaços o filé de cavala levemente salgada e utilizá-lo para o fim a que se destina (basta colocar sobre a mesa, espalhar num prato e polvilhar com cebola, ou montar sanduíches com ele).
Bom apetite!
